Как не испортить блюдо панировкой: не каждая хозяйка знает эти 4 правила

Панировочные сухари — простой и доступный ингредиент, но от них зависит, будет ли ваше блюдо хрустящим и сочным одновременно.

Редакция "Едим Дома" собрала советы, которые помогут не испортить ни котлеты, ни шницели, ни любое другое блюдо панировкой.

Не панируйте полуразмороженные продукты

Мясо или рыба, в которых остался лед, при соприкосновении с горячей сковородой моментально начнут "плакать". Выделившаяся влага разрушит хрустящую корочку, а панировка попросту отстанет от поверхности. Такие продукты лучше сначала довести до комнатной температуры, а уже затем приступать к обвалке.

Даже полностью размороженные или охлажденные продукты перед панировкой нужно обязательно промокнуть бумажным полотенцем. Натуральные соки мяса или рыбы — это тоже влага, которая мешает сухарям прилипнуть.

Берите только белый хлеб

При приготовлении панировки дома не используйте серый или сладкую сдобу. Лучший выбор — пышный несладкий белый хлеб без корки. Он дает ту самую рассыпчатую, но легкую текстуру.

Хлеб нужно нарезать на мелкие кубики, выложить на противень с пергаментом и отправить в духовку на 10–15 минут при 180 градусах. В середине процесса перемешайте кусочки. Как только сухарики станут ломкими и хрустящим, доставайте и перемалывайте в крошку скалкой или блендером,

Следуйте алгоритмам

Для того, чтобы сухари легли идеально, важно следовать простому алгоритму: сухой продукт — мука — яйцо — сухари. Не меняйте порядок, настоятельно рекомендуют эксперты. А еще дайте заготовке "отдохнуть" 10–15 минут в холодильнике перед жаркой, тогда корочка будет держаться крепко.

Подбирайте специи с умом

Готовя куриные отбивные, попробуйте добавить в сухари немного копченой паприки или сушеного чеснока. Для рыбных палочек отлично подойдет панировка с добавлением лимонной цедры и укропа. Не перестарайтесь с пряностями, иначе они перебьют вкус основного продукта.