Правда ли, что салат из помидоров и огурцов опасен для здоровья?

Любимый летний салат из хрустящих огурцов и сочных помидоров десятилетиями находится под подозрением. Говорят, что это “вредное” и даже “опасное” сочетание. Разбираемся, откуда взялся этот миф и есть ли в нем хоть доля правды, с помощью эксперта.

Сочетание помидоров и огурцов — основа летнего рациона для миллионов людей. Но стоит зайти в интернет, как вы наткнетесь на грозные предупреждения: так делать нельзя! Якобы эти два овоща — антагонисты, которые в одной тарелке создают "конфликт" и лишают друг друга пользы.

Чтобы развеять домыслы, обратимся к науке. Врач-гастроэнтеролог Андрей Харитонов в беседе с журналистами четко заявил: несочетаемость ряда продуктов, включая помидоры и огурцы, — это миф.

Разбираем популярный миф на части

Обычно "обвинение" строится на двух пунктах:

1. Конфликт сред: помидоры создают кислую среду, а огурцы — щелочную. Вместе они якобы вызывают брожение в желудке.
2. Уничтожение витамина С: огурцы содержат фермент, который разрушает главный витамин в помидорах.

Давайте посмотрим, что говорит об этом гастроэнтеролог.

Вердикт врача: никакой опасности нет

Андрей Харитонов полностью опровергает теорию "конфликта сред". Наш желудок — это сам по себе очень мощная кислая среда (благодаря соляной кислоте), и пища, которая в него попадает, не способна кардинально изменить его pH. Организм прекрасно справляется с перевариванием смешанной еды.

А что насчет витамина С? Здесь миф опирается на реальный научный факт, но трактует его неверно.

"Огурцы действительно содержат фермент аскорбиназу (аскорбатоксидазу), расщепляющую витамин С", — подтверждает Харитонов.

Именно здесь и кроется "зерно правды", из которого вырос огромный миф. Но, как добавляет гастроэнтеролог, нужно понимать, что активность этого фермента и его вклад в расщепление витамина невероятно низкие.

Почему аскорбиназа — не повод для паники?

Витамин С (аскорбиновая кислота) — крайне нестабильное соединение. Он разрушается от множества факторов, и фермент из огурца — далеко не главный из них.

• Воздух: главный враг витамина С — это кислород. Как только вы разрезали помидор, начался процесс окисления, и витамин уже начал разрушаться.
• Свет: прямые солнечные лучи также губительны для аскорбиновой кислоты.
• Металлический нож: контакт с некоторыми металлами ускоряет распад витамина.
• Время: чем дольше салат стоит на столе, тем меньше в нем остается витамина С, независимо от того, есть в нем огурцы или нет.

Вклад аскорбиназы на фоне всех этих процессов — микроскопический. Польза от клетчатки, других витаминов, минералов и, в конце концов, удовольствия от вкуса салата многократно перевешивает этот теоретический минус.

Как получить максимум пользы от салата? Три простых совета

Если вы все же хотите сохранить как можно больше витаминов, следуйте этим правилам:

1. Готовьте и ешьте сразу. Не делайте салат впрок. Чем меньше он контактирует с воздухом, тем лучше.
2. Используйте заправку с лимоном. Кислая среда (лимонный сок или качественный уксус) деактивирует фермент аскорбиназу. К тому же, вы добавите в салат дополнительную порцию витамина С.
3. Заправляйте маслом. Витамины А и Е, содержащиеся в помидорах, — жирорастворимые. Без масла они просто не усвоятся организмом.

Салат из помидоров и огурцов абсолютно безопасен и полезен. Миф сильно преувеличен и не имеет под собой серьезных научных оснований. Так что смело нарезайте ваш любимый салат, заправляйте его ароматным маслом и наслаждайтесь вкусом лета без лишних тревог.