Не дольше 10 минут! Врачи объяснили, чем опасны переваренные яйца

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить яйцо? Однако, как утверждают эксперты, даже в таком, на первый взгляд, примитивном процессе есть свои тонкости, пренебрежение которыми может значительно снизить пищевую ценность продукта.

Многим знакома эта картина: разрезаешь сваренное вкрутую яйцо, а вокруг ярко-желтого желтка… появляется неприятный зеленовато-серый ободок. Это не просто эстетический дефект, а явный сигнал о том, что яйцо переварено, и его свойства изменились далеко не в лучшую сторону.

Что на самом деле происходит при длительной варке?

Причина появления этого неэстетичного и нежелательного ободка кроется в химической реакции. При длительной термической обработке сероводород, который содержится в яичном белке, начинает активно взаимодействовать с железом, присутствующим в желтке.

В результате этого взаимодействия образуются сульфиды железа. Именно эти сульфиды придают желтку тот самый серовато-зеленый оттенок. Кроме того, они не только меняют цвет, но и делают желток резиновым, плотным и зачастую неприятным на вкус.

Чем дольше варится яйцо, тем больше сульфидов образуется, и тем выраженнее становятся эти негативные изменения.

Потенциальная токсичность и риски для здоровья

Но это еще не все. По мнению медиков, в больших количествах сульфиды могут воздействовать на организм как токсины. Регулярное потребление переваренных яиц потенциально способно вызвать интоксикацию и даже обострение различных заболеваний.

Особенно опасны такие яйца для людей, страдающих заболеваниями пищеварительной системы, такими как холецистит, панкреатит и язвенная болезнь желудка.

Помимо образования сульфидов, длительная варка приводит к потере других, не менее важных элементов:

• Снижается усвояемость белка: белок становится более денатурированным, плотным и, как следствие, трудным для переваривания.
• Разрушаются жирорастворимые витамины: ценные витамины A, D, E и K, жизненно важные для зрения, костей, иммунитета и свертываемости крови, значительно теряют свои свойства под воздействием высокой температуры.
• Уменьшается количество водорастворимых витаминов группы B: эти витамины, играющие ключевую роль в метаболизме и функционировании нервной системы, также не выдерживают длительного нагрева.
• Снижается содержание антиоксидантов: юти важные соединения, защищающие наши клетки от свободных радикалов и замедляющие процессы старения, также страдают от чрезмерного термического воздействия.

В результате переваренное яйцо становится не только менее питательным и сложным для усвоения, но и может вызывать ощущение тяжести в желудке.

Как варить яйца, чтобы сохранить максимум пользы?

Так как же правильно варить яйца, чтобы сохранить их пользу и избежать образования того самого зеленого кольца? Диетологи сходятся во мнении: идеальное время варки яиц после закипания воды — не более 10 минут.

• Для жидкого желтка (всмятку): достаточно 7-8 минут варки после закипания.
• Для полностью твердого желтка (вкрутую), но при этом полезного: оптимально 9-10 минут.

Кому и сколько можно есть яйца?

Несмотря на все вышесказанное о переваренных яйцах, сами яйца остаются чрезвычайно ценным продуктом. Употребление одного-двух яиц в день здоровым человеком не приведет к проблемам со здоровьем.

В сочетании с разнообразной диетой, богатой свежими овощами, клетчаткой, полезными жирами и медленными углеводами, поддерживать нормальный уровень холестерина нетрудно, и риск развития заболеваний будет минимальным.