Почему мы на самом деле плачем от лука — причины, о которых многие не знают


10:50 , 23 июня, 2025

Многие хозяйки знают эту ситуацию: начинаешь резать лук — и слезы сами катятся из глаз. Кажется, что это просто реакция на резкий запах. Но на самом деле все сложнее. Почему лук заставляет нас плакать и можно ли этого избежать? Разберемся в настоящих причинах такого явления.

Что происходит, когда мы режем лук

Лук — это живая ткань. Когда вы его режете, клетки разрушаются. Внутри них есть вещества, которые в обычном состоянии не взаимодействуют. Но после повреждения они смешиваются и вступают в реакцию.

Один из таких компонентов — аминокислота с серой. Другой — фермент, который их расщепляет. В результате образуется летучее соединение — пропантиал-S-оксид. Это вещество легко испаряется и попадает в воздух.

Как лук вызывает слезы

Когда пары лука достигают глаз, они контактируют со слезной жидкостью. Там они превращаются в серную кислоту, правда, в очень слабой концентрации. Но даже этого хватает, чтобы вызвать раздражение.

Глаза — чувствительный орган. При малейшей угрозе они включают защиту. Слезные железы начинают активно работать, чтобы смыть раздражитель. Так и появляются те самые «луковые слезы».

Почему одни люди плачут от лука больше, а другие меньше

Не все одинаково реагируют на лук. Кто-то режет его спокойно, а у кого-то слезы льются ручьем. Это зависит от нескольких факторов 

  • Во-первых, играет роль строение глаз. У кого-то слезная пленка тоньше, и раздражение чувствуется сильнее.

  • Во-вторых, влияет скорость работы слезных желез. У одних они реагируют быстрее, у других — медленнее.

  • Еще один фактор — сорт лука. В некоторых видах больше серосодержащих соединений. Например, красный лук обычно менее «злой», чем желтый. Молодой лук тоже реже вызывает слезы, потому что в нем меньше едких веществ.

Как уменьшить слезоточивость

Есть несколько способов резать лук без слез:

  1. Можно охладить его перед нарезкой. На холоде химические реакции замедляются, и меньше едких паров попадает в воздух.

  2. Еще помогает вода. Если смачивать нож или сам лук, часть веществ растворится, а не испарится.

  3. Некоторые ставят рядом с разделочной доской стакан с горячей водой. Пар притягивает к себе летучие соединения, и они меньше раздражают глаза.

  4. Хорошо работает проветривание. Если включить вытяжку или открыть окно, пары лука быстрее улетучатся.

  5. Еще можно резать лук подальше от лица или использовать очки для плавания. Они создают барьер и не дают парам добраться до глаз (хотя хозяйка на кухне в очках для плавания, прямо скажем, будет смотреться странно. Зато тушь не потечет).

Зачем луку такая защита

Лук не просто так вырабатывает едкие вещества. В природе это его способ защиты. Грызуны и насекомые не станут есть растение, которое вызывает жжение. Для лука это вопрос выживания 

Кстати, похожий механизм есть у чеснока и хрена. Но в них другие соединения, поэтому слезы они вызывают реже.

Что еще влияет на то, будете ли вы плакать от лука

Интересно, что эмоциональное состояние тоже играет роль. Если вы устали или напряжены, глаза могут сильнее реагировать на раздражители. Поэтому в стрессовый день лук кажется особенно «злым».

Еще один момент — привычка. Те, кто часто готовит, со временем меньше реагируют на лук. Организм адаптируется, и слез становится меньше.

К слову, некоторые думают, что если дышать ртом, то плакать не будешь. Это не совсем так. Пары лука все равно попадают в глаза, просто немного медленнее. Еще говорят, что жевание жвачки или хлеба помогает. На самом деле это отвлекает, но не блокирует реакцию.

Итак, как мы выяснили, лук заставляет нас плакать из-за химической защиты. Он выделяет вещества, которые раздражают глаза. Но зная этот механизм, можно уменьшить дискомфорт. Попробуйте разные способы (кроме очков для плавания) — и процесс приготовления пищи станет в разы комфортнее.