Куриное или перепелиное: какие яйца действительно полезнее?

На завтрак – яйца. Что выбрать: привычное куриное яйцо или миниатюрное перепелиное? Витамины, белок, аллергия, холестерин — кажется, споров вокруг этих двух яиц больше, чем вокруг кофе без кофеина. И у каждого есть своя армия поклонников. Одни утверждают, что перепелиные яйца — это суперфуд, другие смеются: «Да они размером с ноготь!». Давайте разберёмся раз и навсегда — что действительно полезнее и почему.

Сравнение состава куриных и перепелиных яиц

Куриное и перепелиное яйца похожи по базовому составу: белок, жиры, витамины и минералы. Но есть нюансы:

• Белка в перепелином яйце меньше, если сравнивать штуку к штуке. Но если взять равный вес (100 г), то белка будет даже больше, чем в курином.
• Витамина B12, железа и калия в перепелиных яйцах больше, чем в куриных. Это плюс для нервной системы, иммунитета и кроветворения.
• А вот витамина D и фосфора больше в куриных яйцах — они важны для костей и обмена веществ.

В перепелиных яйцах почти нет холестерина ЛПНП (так называемого "плохого"), зато много антиоксидантов. Но в целом холестерина в перепелиных яйцах больше, хоть он и представлен преимущественно в виде более "дружелюбных" липопротеинов.

Аллергия на яйца: чем перепелиные отличаются от куриных?

Перепелиные яйца не вызывают аллергию — это один из самых популярных мифов. На самом деле, перепелиные яйца реже вызывают аллергию, особенно у детей. Всё благодаря особому белку — овомукоиду, который тормозит аллергические реакции. Поэтому их часто рекомендуют вводить в рацион первыми.

Но! Аллергия возможна и на них — просто шанс ниже.

Сальмонелла и сроки хранения: какие яйца безопаснее?

Вы наверняка уже знаете, что подхватить сальмонеллу можно от сырых яйц, например, выпивая их (да, есть такие любители). Здесь перепелиные яйца снова выигрывают. Благодаря более высокой температуре тела перепёлок (около 42 °C), они реже становятся переносчиками сальмонеллы. Это не отменяет правил гигиены, но шансов заразиться меньше.

Однако у перепелиных яиц более тонкая скорлупа и меньше срок хранения, особенно без холодильника. А куриные могут храниться до месяца — подробнее о сроках хранения и способах продления свежести яиц здесь.

Цена и калорийность: что выгоднее — куриные или перепелиные яйца?

Одно перепелиное яйцо весит всего 9–12 г, куриное — около 60 г. Чтобы получить то же количество белка и калорий, надо съесть 4–5 перепелиных яиц на одно куриное.

Но если сравнивать на 100 г продукта, то перепелиные яйца содержат больше витаминов и минералов — они насыщеннее по составу. Поэтому при равном весе перепелиные выигрывают, но съесть их нужно больше, чтобы насытиться.

Цена у них тоже выше за ту же питательную ценность. Так что в плане экономии куриные яйца удобнее и дешевле.

Что выбрать: перепелиные или куриные яйца?

• Для повседневного питания и универсальности — куриные. Дешевле, удобнее, больше витамина D и фосфора.
• Для детей, аллергиков и гурманов — перепелиные. Меньше риска аллергии, больше железа, безопаснее в сыром виде.
• В идеале: чередуйте оба вида, чтобы получить максимум пользы.

И да, неважно, какое яйцо вы выберете — главное, чтобы оно было свежим.