Исследование: для крепкого кофе важно наливать воду особым способом

Методы приготовления кофе разнообразны, но воронка (pour-over) - все еще одна из самых популярных техник для домашнего заваривания. И хотя аромат и крепость напитка обычно зависят от количества молотого кофе, новое исследование показало: можно получить более насыщенный вкус, не увеличивая дозировку. Достаточно изменить технику заливки!

Контекст:

Метод воронки (pour-over) — это способ заваривания кофе, когда горячая вода медленно и равномерно проливается через молотый кофе, лежащий в фильтре в воронке. Такой метод позволяет лучше контролировать вкус и аромат напитка, подчеркивая его нюансы.

Ученые рассказали, как сделать кофе вкуснее

Команда физиков из Университета Пенсильвании, США, под руководством Арнольда Матийссена выяснила: если лить воду медленно, стабильно и с высоты, экстракция вкуса кофе усиливается.

• Так, вода дольше контактирует с частицами кофе, а поток, падающий непрерывной струей, вызывает так называемый эффект лавины. Это тот тип перемешивания, когда частицы поднимаются, осыпаются и создают более равномерную экстракцию.

1. Ученые провели серию лабораторных экспериментов, воссоздавая кофейную воронку с помощью прозрачных гелевых частиц, лазера и камеры высокой скорости.
2. Специалисты установили: если лить воду с небольшой высоты, то ее "импульса недостаточно", чтобы проникнуть глубоко в слой кофе.
3. А вот при увеличении высоты возникает нужная "турбулентность" — но только при условии, что струя остается непрерывной. Если она распадается на капли, улучшения вкуса не будет.

Как это улучшит вкус кофе?

На практике исследование означает: можно сократить количество молотого кофе на 10% (например, с 20 до 18 г), и получить такой же по крепости напиток — достаточно заливать воду с высоты примерно 30 см.

Западные эксперты заявили: это не только экономично, но и актуально на фоне климатического кризиса, влияющего на урожай арабики.

Профессор Джейми Фостер из Портсмутского университета, ранее изучавший оптимальную экстракцию эспрессо, заявил: метод кажется правдоподобным и применимым не только к способу с воронкой, но и к другим техникам, включая френч-пресс.

• “Можно, конечно, просто размешать ложкой, но правильная заливка может заменить и это”, — заключил Фостер.