Шампанское издавна считается символом триумфа и праздника. Например, Наполеон требовал его всякий раз, когда одерживал победу на поле боя, ну или просто хотел успокоить нервы. Сейчас же шампанским называют все алкогольные напитки с характерными пузырьками. Рассказываем, почему это грубая ошибка, и чем отличаются популярные алкогольные напитки.
Шампанское, игристое вино и просекко: в чем разница между этими напитками (и какой лучше подавать к столу)
14:56 , 3 ноября, 2024Шампанское
Чтобы бутылка имела право носить этикетку «шампанское», виноделу нужно соблюсти ряд правил. Для начала, напиток должен производиться в Шампани — провинции на востоке Франции. Местные власти даже издали закон, согласно которому владельца алкогольного бренда могут засудить за надпись «шампанское», если напиток не был сделан в этом регионе.
Из какого сорта винограда делают шампанское?
Шампанское готовят из винограда Шардоне, Пино Нуар или Пино Менье. И, конечно, выращен виноград должен быть в Шампани. Производителям также разрешено работать с сортами Arbane, Petit Meslier и Pinot Gris — но они встречаются реже.
Как делают шампанское?
Шампанское делают также, как игристое вино и просекко. Виноград собирают, прессуют и настаивают год, в результате чего получается вино. После напиток разливают по бутылкам, добавляют дрожжи и сахар, и закрывают крышкой. Реакция вина, дрожжей и сахара как раз и создает те самые пузырьки.
Как долго шампанское должно настаиваться?
Существуют правила, согласно которым производитель шампанского не может сразу выставить его на прилавки. Шампанское должно пролежать в погребе какое-то время, прежде чем его можно открыть. Для каждого сорта винограда разный срок.
Вкус шампанского
Шампанское имеет тонкие, но выразительные фруктовые ноты груши, яблок или цитрусовых. Во время дегустаций также отмечают имбиря, тмина, лемонграсса, меда и свежих цветов. А более выдержанное шампанское характеризуют ноты выпечки — от бриоши до тостов.
Просекко
Из какого сорта винограда делают просекко?
Просекко производят в северо-восточной Италии, в регионах венето и Фриули-Венеция-Джулия. Вино только из сорта винограда Glera. Причем, раньше сорт назывался Просекко — но виноград переименовали, чтобы не было путаницы.
Как делают просекко?
Первая стадия производства просекко не отличается от производства шампанского. Виноград собирают, измельчают и настаивают какое-то время (в зависимости от сорта). Но когда приходит время вторичного брожения, напиток переливают в большие емкости из нержавеющей стали (а шампанское выдерживают в бутылках). Благодаря этому вино имеет менее тесный контакт с дрожжами и сахаром, так что в нем меньше и пузырьков
Вкус просекко
Метод вторичного брожения влияет на вкус напитка. Если шампанское — это больше про богатый и глубокий вкус, то просекко — про яркие фруктовые ноты без примесей.
Игристое вино
Игристое вино отличается тем, что его можно производить в любом регионе и из любого сорта винограда. Как правило, игристое прозрачного цвета, потому что с винограда перед измельчением снимают кожуру. Если игристое имеет розовый цвет — значит для него использовали красный виноград.
Из какого сорта винограда делают игристое вино?
Как мы писали, сорт может быть любым. Но чаще всего игристое делают из Муската, Ламбруско, испанских Шарелло, Парельяды и Макабео.
Как делают игристое вино?
Игристое делают также, как просекко. Зрелый виноград собирают, измельчают и отправляют на вторичное брожение. Но если шампанское вызревает в бутылке, то игристое, как и просекко, зреет в стальных резервуарах.
Отличается и срок дозревания игристого. Шампанское зреет в бутылке от 9 месяцев до 36, но часто даже дольше. А игристое — несколько месяцев.
Вкус игристого вина
Вкус игристого похож на вкус просекко из-за метода вторичного дозревания. Он более легкий, ненавязчивый и поверхностный. В нем преобладают цветочные и фруктовые ноты.