Чем можно заменить молоко: варианты для кофе, выпечки, омлета и блинов

17:03 , 9 октября, 2024

С детства мы привыкли к молочным продуктам, ведь в них содержится необходимый нашему организму кальций. Однако все чаще можно услышать про вред молока, и про необходимость заменить его на альтернативные продукты. Разберемся по порядку, чем вредно молоко и чем его можно заменить в рационе.

Главная проблема в том, что с молоком в организм поступает молочный сахар, известный как лактоза. Для его усвоения необходим специальный фермент, который вырабатывается у детей, но практически перестает производиться у большинства взрослых. У некоторых людей фермент продолжает вырабатываться на протяжении всей жизни, но это скорее редкость и исключение.
Непереваренная лактоза поступает в кишечник, где ей питаются болезнетворные бактерии. В результате можно наблюдать такие симптомы, как вздутие живота, метеоризм, урчание, отечность и даже заложенность носа.
Помимо этого, гормоны и сахар из молока могут усугубить состояние при акне. При лечении воспалений кожи часто прописывают безлактозное питание.

Чем заменить молоко

Выручают растительные продукты, которые по свойствам практически не отличаются от животного молока. Только в них нет гормонов, молочного сахара, и они не вызывают аллергию. К тому же они подходят для веганских блюд.

Вид растительного молока Для чего подходит Кокосовое Кофе, супы (том ям, том кха), соусы (для рыбы, мяса, морепродуктов), выпечка, мусс, пудинг, смузи, фруктовые десерты, омлет Соевое Выпечка, соусы, смузи, пудинги, молочные коктейли, заварной крем, картофельное пюре, паста Миндальное Кофе, смузи, каши, десерты, молочные коктейли, выпечка, супы Овсяное Кофе, какао, блины, пудинги, молочные коктейли, печенье, сливочные супы Рисовое Кофе, выпечка (пудинги, панна котта), каши, омлет, десерты

Кокосовое молоко

Внутри кокоса содержится жидкость, но это не молоко, а вода, хотя она тоже богата витаминами. Кокосовую воду можно пить или добавлять в рецепты при приготовлении блюд. Для получения кокосового молока используют мякоть плода. Ее натирают и превращают в стружку, а затем добавляют воду и отжимают.

Густота напитка зависит от пропорций компонентов: чем больше воды, тем более жидкое будет молоко. Густой вариант добавляют в соусы для вторых блюд и для десертных кремов, а жидкий вливают в супы. Оно также идеально сочетается с яйцами. Поэтому если ты ищешь, чем можно заменить молоко в омлете, попробуй кокосовое.

В кокосовом молоке содержится до 17% жиров и большое количество витаминов группы В. Это питательный продукт, который помогает восстановить силы, улучшить состояние кожи и насыщает организм витаминами. При болезнях желудка оказывает небольшое антибактериальное действие.

Соевое молоко

Традиционный напиток в азиатских странах, в первую очередь в Китае. Изготавливают из бобов сои. Для получения молока сою замачивают водой, затем размягченные бобы измельчают, подогревают и отфильтровывают жидкость. Это один из самых простых и доступных заменителей молока, но важно выбирать сою без ГМО.

Соевое молоко отличается своеобразным вкусом, но похоже по питательному составу. В нем больше растительного белка и железа, чем в коровьем. При этом меньше холестерина и жира, и нет лактозы. К недостаткам можно отнести сниженное содержание кальция и витамина В12. Его можно пить как самостоятельный продукт или добавлять в рецепты. Подойдет как для пюре или пасты, так и для выпечки, и добавит блюду ореховый аромат.

Продается в виде готового напитка или в форме порошка, который разводят водой. Бывают напитки с добавками в виде сиропов, с шоколадом или специями, которые маскируют вкус сои. В стеклянных упаковках можно хранить до 7 дней, а в пластике до 2 суток. Важно, чтобы на упаковке была маркировка «не содержит ГМО».

Подходит для людей с непереносимостью лактозы в качестве замены коровьего молока. Помогает при дефиците железа, поскольку обогащено этим элементом. Фитоэстрогены в его составе снижают количество «плохого» вида холестерина в сосудах, что делает его полезным для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Миндальное молоко

Напитки из орехов часто используют, как замену животного молока. Наиболее популярное и распространенное — миндальное. Его полюбили еще в средневековье, и использовали как замену животных продуктов во время поста. К тому же оно дольше хранится и остается свежим, чем коровье.

В продукте высокое содержание кальция и белка — почти столько же, сколько в животном. Содержит магний, витамин В6, кальций, калий, витамины Е и А. В одном стакане треть от дневной нормы кальция для взрослого человека. Благодаря такому ценному составу оно помогает укрепить кости, защищает сердце и поддерживает нервную систему. Антиоксиданты предупреждают раннее старение и защищают организм от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Из миндального молока можно готовить десерты, смешивать смузи и молочные коктейли, добавлять в молочный суп. Если ты ищешь, чем можно заменить молоко в блинах, это самый подходящий вариант. Хотя в рецептах часто встречается обжаренный миндаль, который менее полезен, чем сырой.

Овсяное молоко

Одно из самых популярных в мире растительных аналогов. Получают из измельченных овсяных хлопьев. Их замачивают, смешивают с водой, настаивают и процеживают. Хотя растительные вариации молока люди используют с древних времен, но овсяное молоко получило популярность только с 1990 года. В Швеции вывели формулу для овсяного напитка, который стали предлагать, как альтернативу людям с непереносимостью лактозы.

Напиток содержит витамин Е, витамины группы В, а также железо, кальций, натрий, магний и другие микроэлементы. Оно способствует нормализации сахара в крови, снижает уровень «плохого» холестерина, улучшает обмен веществ, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и прибавляет энергию.

Его можно пить как самостоятельный напиток (который, кстати, помогает снизить лишний вес) или добавлять в десерты. Клетчатка в составе мягко очищает организм от токсинов. К противопоказаниям относится только непереносимость овса. Кстати, говоря о том, чем можно заменить молоко в кофе, овсяное — идеальный вариант. Оно образует пышную пенку при взбивании, и не перебивает вкус напитка.

Рисовое молоко

В Японии и в Китае его традиционно пьют уже на протяжении тысячелетий, но в последнее время оно завоевывает любовь и у европейцев. Изготавливают чаще всего из бурого сорта, и редко — из белого. Продукт отличается легким сладковатым привкусом, который появляется в результате ферментации при распаде углеводов на сахар.

В напитке больше клетчатки, углеводов и витаминов группы В, чем в животном молоке. Оно наиболее гипоаллергенное из всех аналогов и самое обезжиренное. Из недостатков отметим, что в нем не хватает кальция и протеина.

Рисовое молоко может стать заменой животного при аллергических реакциях на последнее. Благодаря содержанию клетчатки улучшает пищеварение и оздоравливает кишечник. Углеводы делают его питательным и дают чувство сытости. Можно пить как самостоятельный продукт, так и добавлять в выпечку.

Чем можно заменить молоко ребенку

Если ребенок не имеет аллергии, и хорошо переносит коровье молоко, не рекомендуется заменять животный продукт. Однако растительные заменители подойдут в следующих случаях:

Для детей, у которых аллергия на белок, содержащийся в молоке коровы, включая казеин.
При непереносимости лактозы.
При повышенной чувствительности к глютену и целиакии.
Как дополнительное питание для того, чтобы сделать рацион более разнообразным и познакомить ребенка с новыми вкусами.

Для детей выпускают специальное растительное молоко, обогащенное минеральными и витаминными добавками, например с кальцием, витамином Д и витамином В12. При выборе готового напитка убедись, что он не содержит сахар, ГМО и другие вредные добавки. Вводить растительное молоко можно с 3 лет. Для детского питания подходят следующие виды:

Соевое молоко. Содержит много белка, необходимого для роста организма, лецитин, витамины группы В, а также кальций, изофлавоны и калий.
Кокосовое молоко. Выбирай вариант, приготовленный с добавлением рисового. Содержит витамины С и А, железо, цинк, жирные кислоты.
Миндальное молоко. Наименее калорийный вариант, поэтому убедись, что рацион обогащен более питательными продуктами. Содержит жирные кислоты омега-3, омега-6, а также витамины Е и А, кальций, марганец.

Приготовление орехового молока

В магазинах встречается широкий ассортимент растительных напитков, но конечно же полезнее (и вкуснее) приготовить молоко дома, своими руками. Так ты точно можешь быть уверена, что в нем не будет никакой химии — только польза. Общие правила приготовления схожи для всех видов напитков.

Как готовить

Сырье (орехи, бобы или семена) промой водой.
Замочи и оставь в таком виде на несколько часов или на ночь. Любое сырье необходимо замачивать перед приготовлением, чтобы молоко получилось похожим на коровье. Кроме того, при замачивании разрушится фитиновая кислота, которая мешает организму усваивать питательные элементы из растительного продукта. Продолжительность замачивания зависит от размера ореха. Чем он больше, тем дольше необходимо держать в воде. В среднем это занимает 4-12 часов.
Размоченное сырье соедини с питьевой водой в пропорциях 1 к 1, 1 к 2 или 1 к 3 и перемели в блендере. Пропорции зависят от того, насколько густое и жирное молоко ты хочешь получить в результате. Совет: для приготовления напитка начни с пропорций 1 к 1 и постепенно увеличивай количество воды, чтобы контролировать плотность и добиться желаемого вкуса.
Отожми полученную массу, чтобы отделить мякоть.
По вкусу добавь специи, сироп, фрукты. Можно добавить чуточку соли, чтобы вкус был более выразительным. В качестве подсластителей подойдут мед, сиропы или финики. Корица, ванильный экстракт, мускат также хорошо сочетаются с растительным молоком.

Растительные виды молока хорошо дружат между собой. Например, можно взять за основу более нейтральное и обезжиренное овсяное или рисовое молоко, и добавить к нему кокосовое или миндальное, чтобы обогатить вкус и получить более плотную консистенцию. В ореховое молоко можно добавлять измельченные фрукты или фруктовое пюре. Коровье молоко может свернуться от воздействия фруктовой кислоты, а растительному аналогу это не страшно.

Приготовленный напиток начнет расслаиваться при длительном хранении, через несколько часов после приготовления. Поэтому перед тем, как пить, его необходимо взбалтывать. В приготовлении блюд это свойство может пригодиться: приготовь кокосовое молоко, убери на несколько часов в холодильник — и у тебя будут сливки и масло из кокоса.

Рецепт домашнего орехового молока

Ингредиенты

100 г сырого миндаля или любых других орехов по вкусу
100 мл воды

Приготовление

Для изготовления молока выбирай обязательно сырые орехи — в них больше пользы и витаминов. Тщательно промой, чтобы удалить пыль.
Замочи их как минимум на ночь (на 8 часов), а лучше на сутки. После замачивания еще раз промой водой.
В блендере или в соковыжималке смешай орехи и воду в равных пропорциях 1 к 1, чтобы получился более густой напиток. Добавь больше воды и смешай в пропорциях 1 к 3, чтобы получить более жидки вариант.

Чем можно заменить молоко в выпечке

Альтернативные варианты пригодятся не только из-за непереносимости лактозы, но и если ты просто не любишь коровье молоко или забыла его купить. Вот что подойдет для выпечки.

Рецепт Чем заменить Оладьи, блины и панкейки Растительное молоко, кисломолочные компоненты Крепы Сухое молоко, минеральная вода, растительное молоко Бездрожжевая выпечка (маффины, капкейки, кексы, бисквиты, блины) Сухое молоко, растительное молоко, сгущенное молоко, минеральная вода, кисломолочные ингредиенты, сливки Дрожжевая выпечка (булочки, куличи, пироги) Сухое молоко, кисломолочные продукты, растительное молоко, вода

Вода — наиболее простой и доступный вариант, если ты ищешь, чем можно заменить молоко в кексе. Подходит для дрожжевого теста, бисквитов, панкейков и крепов. Выбирай минеральную воду, чтобы тесто получилось легким и воздушным. Добавляй в таком же объеме, в каком должно быть молоко. Но учти, что тесто получится менее насыщенным по вкусу.
Козье или овечье молоко. Подходит для тех, кто страдает от непереносимости лактозы. Можно использовать как для дрожжевого, так и бездрожжевого теста. Однако козье молоко имеет своеобразный вкус, который нравится не всем.
Кисломолочные компоненты. К ним относится греческий йогурт, ряженка, кефир или сметана. Выбор большой, поэтому если ты думаешь, чем можно заменить молоко в рецепте, тебе подойдет кисломолочка. Подходит для кексов и бисквитов, они становятся нежнее. В дрожжевой выпечке ряженка сделает тесто воздушным, и оно долго останется свежим. Заменяют в том же объеме, что и молоко. Для приготовления бисквитов разбавь кефир водой до молочной консистенции.
Сливки (растительные или животные). Например, подойдут кокосовые сливки, которые отслаиваются при приготовлении кокосового молока. Жирные сливки предварительно разбавь водой, чтобы получилась консистенция молока. Заменяй в пропорциях 1 к 1.
Сгущенное молоко. Подходит для бездрожжевых десертов (бисквит или кекс), поскольку довольно сладкое. Перед добавлением в тесто разбавь его водой.
Сухое молоко. Используется при выпекании хлеба, блинов, куличей и кексов. Оно впитывает влагу из других компонентов, и тесто получается воздушным.
Растительное молоко. Универсально, может использоваться как в дрожжевой, так и в бездрожжевой выпечке. Добавляется в том же количестве, что и обычное молоко. Если покупаешь готовое, то обрати внимание, чтобы в составе не было сахара или консервантов.