Торт «Птичье молоко»: простой рецепт советского десерта, который поразит гостей


12:56 , 3 сентября, 2024

Любой десерт становится в два раза вкуснее, если приготовить его самостоятельно. На собственной кухне вы можете вывести методом проб и ошибок идеальный баланс вкуса, чтобы угодить в первую очередь себе, но не стоит забывать о некоторых советах относительно готовки, которыми лучше не пренебрегать. Например, для этого рецепта сливки подойдут любой жирности, но лучше взять не менее 30 процентов . Кроме того, сливочное масло перед приготовлением торта необходимо достать из холодильника, чтобы в процессе готовки оно было уже размягченным, а в белки можно добавить небольшую щепотку соли, чтобы лучше взбивались.

Время приготовления 2 ч.

Рецепт на 8 персон

Ингредиенты

Для бисквита

яйцо куриное - 1 шт.

мука пшеничная - 80 г

Сахарный песок - 70 г

ванилин - 1 г

Для суфле

белок яичный - 2 шт.

Сахарный песок - 160 г

вода - 130 мл

желатин быстрорастворимый - 15 г

сливки 30% - 100 г

масло сливочное - 150 г

молоко сгущенное - 100 г

Для глазури

шоколад горький - 150 г

сливки 30% - 100 г

масло сливочное - 20 г

Способ приготовления

Для приготовления бисквита разбейте яйцо в миску и взбивайте вместе с сахарным песком миксером (приблизительно 5 минут). Вмешивайте к яичной смеси муку и ванилин с помощью венчика, пока тесто не будет обладать консистенцией густой сметаны.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Вылейте тесто в форму для выпечки и поставьте пропекаться на 15 минут. Когда бисквит будет готов, срежьте у него верхушку. Пористый бисквитный корж немного пропитайте водой и выложите его в кольцо для сборки торта. Когда затянете кольцо под необходимый диаметр, на время уберите корж в сторону для пропитки.

Для приготовления суфле замочите желатин в 70 мл воды и дайте ему минут 15-20, чтобы успел набухнуть. В это время отделите белки от желтков и взбейте миксером белки в пышную массу. Не прекращая их взбивать, поставьте на огонь 60 мл воды с растворенным сахаром. Доведите ее до кипения и варите до тех пор, пока сироп не начнет стекать с силиконовой лопатки ниточками или сгустками. Вводите сироп во взбитые белки постепенно до легкого остывания всей массы. Уберите миску в сторону.

Нагрейте сливки в сотейнике и растворите в них набухший желатин. Остудите до комнатной температуры, а затем введите в остывшую белковую массу, добавляя следом мягкое сливочное масло и сгущенку. Все взбейте миксером.

Как только масса начнет густеть за счет желатина, перелейте её в подготовленную форму на бисквит и поставьте в морозильную камеру на 3 часа.

Пока торт в морозилке, приготовьте глазурь. Поломайте плитку шоколада на кусочки и залейте их сливками в сотейнике. Как только шоколад растопится, снимите с огня и вмешайте подтаявшее сливочное масло. Оставьте остужаться до комнатной температуры.

По истечении времени застывший торт аккуратно извлеките из формы с помощью ножа и полейте сверху шоколадной глазурью. Как только перестанет капать с боков, можете считать, что торт готов. Дайте ему остыть в холодильнике и украсьте по желанию полосками растопленного белого шоколада или ягодами.