Французская луковая паста: вам понадобится только кастрюля и час времени


14:15 , 31 августа, 2023

Можно ли объединить итальянскую пасту и французский луковый суп? Да, и приготовить этот необычный микс можно в одной кастрюле. В основе этого блюда — карамелизированный лук. Конечно, карамелизация лука требует времени, но, по мнению кулинаров, это определенно стоит того, и всего на готовку уйдет чуть меньше часа. Ну а непосредственно перед подачей в пасту добавляют щедрую горсть тертого грюйера (либо швейцарского сыра или Monterey Jack), и вы можете подать на стол немного больше сыра, чтобы сделать вкус еще глубже и насыщеннее (можете заложить больший объем, чем в рецепте).

Время приготовления - 50 мин.

Рецепт на 4 персоны

Ингредиенты

Макароны-рожки (pipe rigate) - 350 г

Бульон говяжий - 1 л

Вода - 1 стакан

Лук белый - 500 г

Чеснок - 4 зубчика

Масло сливочное - 3 ст.л.

Вино белое сухое - 1/2 стакана

Тимьян свежий - 2 ч.л.

Перец свежемолотый смесь - по вкусу

Соль кошерная - по вкусу

Сыр тертый - 1 стакан

Способ приготовления

Вам понадобятся 3 большие желтые луковицы, разрезанные вдоль пополам и затем тонко нарезанные. Всего должно получиться около 500 граммов лука. Его нужно будет карамелизировать.

В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и готовьте, время от времени помешивая, до тех пор, пока он не станет темно-золотистым и не карамелизируется. На это уйдет около 20 минут.

Если лук подрумянивается слишком быстро, добавьте несколько столовых ложек воды, соскребая коричневые кусочки со дна кастрюли.

Добавьте измельченный чеснок и тимьян и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 2 минут.

Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока оно почти полностью не выпарится из смеси, около 1 минуты.

Добавьте макароны (это могут быть каватаппи, "рожки" или другие аналогичные макаронные изделия), а также бульон и воду. Приправьте 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.

Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой и время от времени помешивая, пока макароны не станут аль денте, в течение 14–16 минут.

Когда макароны будут готовы, вмешайте в них сыр. Перемешивайте, пока он не расплавится. Перед подачей посыпьте еще сыром и тимьяном.