Фрукты на ужин: 5 неожиданных несладких рецептов, которые точно вас удивят

Тартар из гребешка с манго

Rakushka Seafood bar&kitchen

Этот рецепт прилетел издалека, буквально с другого конца нашей страны — из Владивостока. Шеф-повар Rakushka Seafood bar&kitchen Антон Терентьев знает, как приготовить дальневосточные гребешки с ноткой экзотики, чтобы получилось свежее летнее блюдо.

Ингредиенты: 

• Гребешок — 80 г

• Манго (замороженный) — 40 г

• Лимонно-апельсиновый соус — 30 г 

• Облепиховый соус — 20 г.

Способ приготовления: 

1. Нарежьте гребешки кубиками примерно 1х1 см, с манго проделайте тоже самое. 

2. Для того, чтобы приготовить лимонно-апельсиновый соус самостоятельно, смешайте сок апельсина, лимона, соевый соус и унаги-апельсиновый соус, пробейте блендером, доведите до кипения на плите и дайте остыть. 

3. Для облепихового соуса вам понадобятся облепиха, вода и сахар. Все ингредиенты смешайте, измельчите в блендере, доведите до кипения и дайте остыть. 

4. Добавьте лимонно-апельсиновый соус и перемешайте. А после, уже на тарелке полейте блюдо по кругу облепиховым соусом.

Грушевый суп

«Публика»

Шеф-повар кафе «Публика» Артем Сипугин варит удивительный грушевый суп. Этот рецепт, кстати, может зайти не только летом, главное, найти приличные груши, они бывают в магазинах практически круглый год.

Ингредиенты:

• Груша — 500 г

• Вино белое — 140 мл

• Йогурт питьевой — 110 мл

• Соль — 1 г

• Ягоды — 25 г

• Горгонзола — 25 г

• Оливковое масло — 5 мл

• Тархун — 2 г

• Мята — 2 г.

Способ приготовления:

1. Очистите грушу, нарежьте небольшими кусочками любой формы, закиньте ее в кастрюлю, добавьте несколько щепоток соли и залейте белым сухим вином.

2. Варите под крышкой пока груша не станет мягкой. Следите за тем, чтобы кипение было умеренным.

3. После остудите и залейте натуральным питьевым йогуртом или сливками, и пробейте блендером до однородной массы. По вкусу можно досолить.

4. При подаче сверху супа выложите свежие ягоды и кусочки сыра горгондзола, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите.

5. При желании можно добавить зелень, тархун или мяту. Подавать рекомендуется очень холодным в тарелке из холодильника.

Салат с летней клубникой 

Kalabasa

Бренд-шеф и совладелица Kalabasa Станислава Кормановская поделилась своим фирменным рецептом летнего салата. Если у вас растет своя клубника на даче, это может стать отличным блюдом для аристократического бранча с друзьями прямо за городом на природе.

Ингредиенты:

• Горсть свежего салата (руккола, шпинат, айсберг, романо)

• Хлеб — 50-60 г 

• Клубника — 70 г 

• Брынза — 30 г 

• Гречишный мед — 15 мл

• Оливковое масло — 10 мл 

• Крем-бальзамик — 2 г

• Кедровые орехи — 10 г

• Соль — 1 г

• Перец — 2 г.

Приготовление: 

1. Вымойте и обсудите зелень, положите ее пока в миску. Промойте ягоды и нарежьте крупными кусочками, добавьте ее в миску к зеленому салату. 

2. Хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите на сухой сковороде, его тоже добавьте к салату. 

3. Брынзу нужно нарезать крупными кусочками и добавить к остальным ингредиентам, туда же положить кедровые орехи, предварительно слегка обжаренные на сухой сковороде. 

4. Полейте салат оливковым маслом и ароматным медом, добавьте несколько капель крем-бальзамика или бальзамического уксуса, соль и перец — по вкусу.  

5. В качестве украшения и для усиления свежего вкуса можно добавить горсть свежей мяты.

Батат со страчателлой и абрикосами

Untitled  

Батат — новая картошка, ее мы полюбили уже чуть ли не сильнее, чем обычную.  Тимофей Сулима, бренд-шеф Untitled рассказал, как его приготовить со страчателлой и абрикосами. Главное, выбрать сладкие.

Ингредиенты:

• Батат — 650 г

• Масло оливковое — 30 г 

• Соль — 5 г

• Перец — 2 г 

• Масло сливочное — 20 г

• Абрикосы — 700 г 

• Страчателла — 35 г 

• Абрикосы — 40 г 

• Мед — 15 г 

• Коньяк — 10 г 

• Масло сливочное –10 г 

• Соль

• Масло оливковое — 2 г 

• Фисташки — 2 г.

Способ приготовления:

1. Помойте батат и разрежьте пополам. Положите половинки на фольгу, добавьте оливковое и сливочное масла, соль, перец, и отправьте в духовку. Запекайте при температуре 180° 20-25 минут. 

2. Страчателлу посолите и добавьте в нее абрикосы. Их заранее следует прокарамелизировать в меду с коньяком и солью.

3. Готовую начинку выложите на половинки батата, посыпьте сверху фисташковой крошкой. Получится домашняя fancy версия крошки-картошки.

Страчателла, киви, базилик 

Lilu kitchen

Совладелец и идейный вдохновитель проекта Виктория Марголина предлагает легкий рецепт летней закуски из страчателлы, киви и базилика. Приготовить его можно всего в 3 шага.  

Ингредиенты: 

• Страчателла — 125 г

• Киви — 2 шт 

• Грецкий орех — 15 г

• Соус — 20 г

• Оливковое масло — по вкусу

• Свежий базилик для подачи

Ингредиенты для соуса: 

• Базилик — 100 г

• Сок лайма — 80 г

• Сахарный сироп — 50 г

Способ приготовления: 

1. Для начала приготовьте заправку: смешайте в блендере все ингредиенты для соуса и пробейте до однородной консистенции. 

2. Киви очистите и порежьте кусочками, а грецкий орех порубите ножом. 

3. На тарелку выложите сливочный сыр страчателла и киви, полейте блюдо соусом, приправьте солью/перцем по вкусу и украсьте листиками базилика.