Макаруны: 3 самых вкусных рецепта французского лакомства

Маленькие пирожные из Франции у нас в стране называют по-разному: макаруни, макарони, макаронс. Но прекрасный вкус десерта от этого никак не меняется! Уверены, ваши близкие оценят ароматное лакомство, приготовленное своими руками.

Клубничные макаруны

Ингредиенты:

• Миндальная мука — 75 г

• Яичные белки — 50 г

• Сахарная пудра — 75 г

• Сахар (мелкокристаллический) — 73 г

• Пищевой краситель — щепотка

Для клубничного ганаша:

• Белый шоколад — 200 г

• Сливки (от 33%) — 50 мл

• Клубничное пюре — 100 г

• Сливочное масло — 10 г

Приготовление:

1. Для начала готовим ганаш. Для этого наливаем сливки в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем шоколад, перемешиваем до однородности.
2. В клубничное пюре добавляем сливочное масло, взбиваем блендером. Получившуюся смесь выливаем в миску поверх шоколада и убираем в холодильник на 2 часа.
3. Миндальную муку высыпаем на противень, застеленный пергаментной бумагой, ровняем и отправляем в духовку, разогретую до 120 градусов, на 10 минут. Остывшую муку нужно просеять через сито, добавить сахарную пудру, и еще 2 раза просеять эту смесь.
4. К сахарно-миндальной пудре добавляем 25 г белка, немного пищевого красителя, перемешиваем и оставляем на время в стороне.
5. Займемся меренгой. Для этого берем 25 г белка, выливаем его в чистую и сухую кастрюлю и взбиваем до образования мягких пиков. Далее подсыпаем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
6. К сахарно-миндальной смеси частично подмешиваем меренгу. Выливаем смесь в кондитерский мешок и выдавливаем макаруны на противень, застеленный пергаментом. Отправляем в духовку, нагретую до 160 градусов, на 12-14 минут.
7. На испеченные макаруны накладываем ганаш и сверху накрываем его второй половинкой.

Шоколадные макаруны

Ингредиенты:

• Миндальная мука — 50 г

• Сахарная пудра — 165 г

• Какао — 25 г

• Яичные белки — 82 г

Для шоколадного ганаша:

• Шоколад темный — 150 г

• Сливки 33% — 150 г

Приготовление:

1. Смешиваем миндальную муку и 100 г сахарной пудры и просеиваем через сито. Получившуюся смесь выкладываем на противень, застеленный пергаментом, отправляем в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов, и даем подсушиться в течение 6-7 минут.
2. Достаем смесь из духовки, остужаем, добавляем какао и снова просеиваем. Оставляем ее в стороне.
3. После этого взбиваем белки до образования пены, после чего всыпаем 65 г сахарной пудры и снова взбиваем до устойчивых пиков.
4. В несколько подходов вмешиваем белки в миндальную смесь. Тщательно перемешиваем и выливаем в кондитерский мешок.
5. Выкладываем макаруны на лист пергамента. Оставляем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать, а затем уже отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 16 минут.
6. Для крема заливаем шоколад горячими сливками, оставляем на 30 секунд, а затем перемешиваем.
7. Готовые макаруны скрепляем шоколадным кремом.

Кофейные макаруны с белым шоколадом

Ингредиенты:

• Миндальная мука — 50 г

• Сахарная пудра — 165 г

• Яичные белки — 82 г

• Какао — 25 г

Для кофейно-шоколадного крема:

• Белый шоколад — 100 г

• Кофе — 200 мл

• Сливки 33% — 150 г

Приготовление: