Два шеф-повара московских ресторанов — Тимофей Сулима (FLØR и UNTITLED) и Александр Погодаев (Cookkareku) рассказали, каких ошибок стоит избегать в приготовлении завтрака.
Как приготовить яйца и не навредить здоровью (вы все делали неправильно)
14:16 , 15 июня, 2023Не проверяете на свежесть
Самая частая и большая ошибка — это использование несвежих яиц, поэтому нужно обращать внимание на дату изготовления, чем ближе она к сегодняшнему дню — тем лучше. Но как узнать, когда яйцо перестанет считаться свежим уже у вас в холодильнике? Можно это проверить, погрузив его в воду, если яйцо лежит на дне и не всплывает — значит его можно использовать для приготовления вкусного завтрака.
Моете, как только купили
Так дело не пойдет. Предварительно мыть яйца нельзя, так как на них есть природная защитная пленка, которая не дает проникать бактериям, через скорлупу. Яйца следует мыть только в момент перед варкой, а вот когда перекладываете из упаковки в холодильник, оставьте все как есть.
Готовите слишком холодными
Достали из холодильника, помыли, и сразу разбиваете на сковородку? Садитесь, два. Часто для жарки яиц люди достают яйца прямиком из холодильника, но для получения воздушной и хрустящей яичницы лучше заранее достать их из холодильника и дождаться комнатной температуры.
Кладете в горячую воду
А потом удивляетесь, почему половина белка раскрылась по всей кастрюле парашютом. Опускать яйца нужно в холодную воду, потому что они стопроцентно треснут при попадании в кипяток. Все просто — в холодной воде яйцо нагревается постепенно, вместе с водой, и вероятность трещины уменьшается.
Используете не то масло
Для приготовления яичницы, несмотря на распространенное мнение вашей мамы и лучшей подруги, лучше всего выбирать подсолнечное масло, а не сливочное. Сливочное при жарке может придать блюду горьковатый вкус и испортить всю магию завтрака.
Не знаете, сколько варить
Казалось бы, если нет цели приготовить Бенедикт или яйцо всмятку, лучше варить подольше, тогда точно все получится. Это очень вредный совет, переварить его также плохо, как и не доварить. Когда вы разрезаете яйцо, сваренное вкрутую, замечаете, что желток покрылся легким серо-синим налетом? Это признак того, что его переварили.