Как приготовить настоящий лагман дома: лайфхаки и советы шеф-повара

Как считают профессионалы, самое сложное в приготовления лагмана – сделать лапшу. Если готовить блюдо по правилам, покупная не подойдет – ее нужно сделать самим. Но есть и другие секреты. Они касаются в том числе выбора ингредиентов. О том, как правильно приготовить лагман, рассказал шеф-повар Максим Тарусин.

Лапша для лагмана

Тем, кто никогда не готовил лагман, Тарусин советует взять готовую лапшу. Подойдет свежая, немороженая. При самостоятельном приготовлении лапши нужны четыре ингредиента:

• мука твердых сортов с низким содержанием клейковины;
• вода;
• соль;
• растительное масло.

1. Нужно замесить крутое тесто и дать ему "отдохнуть" пару часов.
2. Затем его разминают и растягивают мокрыми руками до максимальной пластичности, смазывают растительным маслом, скатывают в толстый жгут и оставляют еще на 30 минут.
3. После тесто разрезают на кусочки, обмазывают каждый маслом, раскатывают в тонкие жгутики и вновь оставляют на 30 минут.
4. Далее каждый жгутик вытягивают примерно до полуметра, снова смазывают маслом, накрывают полотенцем и вновь оставляют на 20–30 минут.
5. Последний этап – жгут берут за оба конца, складывают, перекидывая через ладонь, и отбивают тесто о стол. Готовую лапшу снова смазывают маслом и откладывают, накрыв пленкой.

Бульон для лагмана

Приготовьте его заранее. Он должен быть насыщенным и наваристым. Лучше всего взять мясо на кости. Также можно добавить лук, морковь и другие коренья. Бульон для лагмана варится два-три часа.

Мясо, овощи и другие ингредиенты для лагмана

Следующий этап – приготовление ваджи, соуса из мяса и овощей. Традиционно для лагмана используют любое мясо, за исключением свинины. Тарусин предпочитает молодую баранину. Из овощей он советует взять лук, чеснок, пекинскую капусту, зеленую фасоль, зеленый и красный перец, помидоры или томатную пасту. Из специй – бадьян, зиру и кориандр. Можно добавить корицу. Ваджу готовят на курдюке или говяжьем жире. Если столь жирный вариант не нравится, можно использовать обычное растительное масло.

Варить саму лапшу лучше порциями, помешивая, чтобы она не прилипла к дну и не слиплась. В тарелки выкладывают сначала лапшу, затем заливают ее густым соусом из мяса и овощей.

Острый соус лози для лагмана делается отдельно. В его состав входят чеснок, острый и сладкий перец. Их нужно измельчить блендером и обжарить на масле, добавив соль и кориандр. Соус подается в отдельной посуде, чтобы каждый мог регулировать остроту блюда по вкусу.

Секрет вкусного лагмана заключается в том, что тесто должно быть всегда закрыто, чтобы не высохло, рассказал ранее бренд-шеф ресторана узбекской кухни.