В Россию рецепт яиц-пашот попал в XIX веке — тогда личный шеф-повар Александра I Мари-Антуан Карем решил удивить императора изысканным, но простым французским блюдом, и приготовил для него яйца по необычной технологии.
Суть приготовления этого блюда кроется в его названии — яйца действительно ошпариваются кипятком, но без скорлупы. И для того, чтобы получить необходимую текстуру и консистенцию, важно учесть несколько тонкостей при варке. Самое главное правило, которое нужно усвоить перед приготовлением этого французского блюда — яйца должны быть свежими, не «старше» трех дней. Существует очень простой и удобный способ проверить свежесть этого продукта: в обычную чашку необходимо налить воду комнатной температуры и опустить туда яйцо — свежее будет находиться на дне чашки, немного залежавшееся останется посередине, а протухший продукт всплывет на поверхность.
Кроме того, важно соблюсти необходимый температурный режим — вода не должна закипать, иначе не получится добиться необходимой консистенции. Для того, чтобы достичь нужной температуры, стоит воспользоваться термометром.
Делимся рецептом правильного приготовления яиц-пашот:
Ингредиенты:
- Куриное яйцо 1 шт.
- Вода 1 л
- Уксус (винный или столовый) 1 ст.л.
- Перец
- Соль
Способ приготовления:
Залить воду в кастрюлю и вскипятить ее, после чего убавить огонь до минимума — температура воды должна быть около 90 градусов. Далее добавить в кастрюлю соль, уксус и венчиком размешать воду, чтобы получилось подобие водоворота. Яйцо разбить в небольшую миску или чашку и аккуратно влить в кастрюлю. Варить около трех минут.
Достать готовое яйцо-пашот шумовкой, поперчить и подавать к столу. Среди наиболее популярных вариантов дополнений к блюду — голландский соус и гренки из белого хлеба, авокадо и красная слабосоленая рыба (форель или семга)