14:21 , 26 октября, 2021
В приготовлении традиционной итальянской пасты существует несколько видов классических рецептов. Один из таких аутентичных рецептов – пасты "Карбонара". Именно такой вид готовят для застолий в Италии.
Ингредиенты
На три порции
- Мука пшеничная – 180 граммов;
- мука для макарон – 20 граммов;
- яйца – 3 штуки (2 яйца – в тесто, 1 яйцо – для заправки);
- желток яичный – 2 штуки;
- масло оливковое – 2 столовых ложки;
- масло сливочное – 50 граммов;
- чеснок – 2 зубчика;
- бекон копченый (можно заменить копченой грудинкой) – 150 граммов;
- пармезан тертый – 3-4 столовых ложки;
- черный молотый перец – 2 щепотки;
- соль – 1 щепотка.
Как приготовить классическую итальянскую пасту
- Смешайте два вида муки. Сделайте в муке углубление и вбейте 2 яйца. Замесите тесто, оно должно быть достаточно плотным.
- Хорошо вымешанное тесто поместите в полиэтиленовый пакет или в пищевую пленку на полчаса. После того как тесто отлежится, оно станет более эластичным. Раскатывайте тесто очень тонко, не добавляя муку. Только слегка подпылите при необходимости. Раскатывайте от центра к краям.
- Нарежьте тесто в рулоне очень тонко. Чтобы паста не слежалась, растряхните ее и разложите на салфетке.
- Поставьте воду для отваривания пасты, в это время нарежьте бекон на ломтики. Вилкой смешайте яйцо, два желтка и две ложки натертого пармезана, поперчите.
- В сковороду положите примерно одну ложку сливочного масла, влейте 2 ложки оливкового масла, выложите два расплюснутых зубчика чеснока. Обжаривайте чеснок, пока он не зарумянится, после этого уберите его в сторону.
- Добавьте бекон и обжарьте его до прозрачности. При закипании воды закиньте пасту и доведите до кипения, после чего сразу отключите, чтобы не переварить.
- Выложите пасту в сковороду, влейте яичную смесь и сразу снимите с огня, чтобы яйцо не свернулось. Можно долить немного отвара от пасты. Перемешайте. Добавьте кусочек сливочного масла и хорошо поперчите.
- Перед подачей посыпьте сверху тертым пармезаном. Такую же пасту подают в итальянских ресторанах. Приятного аппетита!