Квашеная капуста традиционно считается источником витаминов и микроэлементов, которых не хватает зимой. Самое время квасить, правда, учитывая некоторые тонкости.
Для закваски подходят только поздние сорта белокочанной капусты. Зелёная и молодая капуста не годятся, не будут хрустеть, поэтому её и квасят осенью. Постарайтесь выбрать самый белый, плотный, тугой кочан. В таком овоще больше сахара, необходимого для процесса ферментации.
Квашеная капуста традиционно считается источником витаминов и микроэлементов, которых не хватает зимой. Самое время квасить, правда, учитывая некоторые тонкости.
Соль. Соль подходит пищевая поваренная, без каких-либо добавок или обычная морская. В морской соли содержится йод, который не портит естественный вкус капусты, делает её полезнее и позволяет овощу равномерно просолиться. Степень помола не влияет на вкус и качество квашеной капусты., можно использовать и крупный, и мелкий. Главное, чтобы соль была чистой, йодированная не подойдёт. С количеством соли нужно быть точным: если перестараться, брожение будет проходить очень медленно, а сам продукт значительно изменит вкус. Если же недосолить, капуста может получиться слишком мягкой или быстро испортиться, может покрыться плесенью.
Шинковка. Перед тем, как нашинковать капусту, кочаны нужно обработать, убрать все загнившие и подсохшие листья, срезать кочерыжку. Чаще всего капусту шинкуют не слишком мелко, можно использовать даже четвертинки или кочаны целиком. Чтобы капуста получилась хрустящей, мельчить её нежелательно. Толщина ломтиков должна быть примерно 0,5 см. Нарезать капусту лучше большим ножом или на специальной тёрке-шинковке. В комбайне капуста получается тонкой, а в итоге мягкой и не сочной.
Емкость. Деревянная бочка или кадка для солений — отличный вариант, но это если на полк солдат. Если собираетесь делать запас только для своей семьи — подойдут обычные стеклянные банки или большие эмалированные кастрюли, баки.
Морковь. Ее должно быть примерно 5 % от количества капусты. Это обязательный ингредиент для того, чтобы ее приготовить. На 1 кг капусты вам понадобится примерно 1 столовая ложка соли и 50-100 г моркови. Морковь сладкая, поэтому она тоже способствует брожению, но её не должно быть слишком много. Перед приготовлением корнеплод также тщательно очищают и измельчают, натирают на обычной тёрке или на специальной шинковке для корейской моркови.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Для подачи:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Для маринада
Далее:
Способ приготовления: