Икра из баклажанов на зиму: рецепт аппетитной закуски

Икра из баклажанов по этому рецепту получается нежной и вкусной. Эта аппетитная закуска подойдет как для будней, так и для праздничного застолья.

Необходимые ингредиенты

• баклажаны – 1,3 кг;
• морковь – 400 г;
• лук – 500 г;
• растительное масло – 125 мл;
• томатная паста – 125 г;
• уксус столовый – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
• вода – 500 мл.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму

1. Все овощи измельчить произвольно, поскольку в итоге они превратятся в однородное пюре. Нарезать лук и обжарить на половине нормы масла до мягкости.
2. Добавить томатную пасту и тушить около трех минут.
3. Отдельно, на оставшемся масле, обжарить до мягкости морковь. Морковь лучше натереть на крупной терке
4. В глубокую посуду с толстым дном (например, казан) выложить нарезанные баклажаны.
5. Добавить лук с томатной пастой и морковь. Далее влить воду, перемешать и тушить 1 час. Каждые 15 минут овощи необходимо перемешивать.
6. За 15 минут до готовности следует добавить соль, сахар, перец и уксус.
7. После этого измельчить овощи до состояния однородного пюре с помощью погружного блендера. Поставить емкость обратно на плиту и довести до кипения. Как только масса закипит – готово.
8. Переложить овощное пюре в чистые стерилизованные банки. Из указанного количества получается примерно три банки по 500 мл. Банки необходимо закрутить стерильными крышками, перевернуть и укутать до остывания.