Оливье по-итальянски: роскошная альтернатива на новогоднем столе

Ингредиенты:

• 150 г свиного (говяжьего) языка;
• 2 лавровых листа;
• 4 горошины черного перца;
• 2 моркови;
• 200 г куриных бедер;
• 12 перепелиных яиц;
• 200 г горошка (замороженного);
• 200 г горошка (консервированного);
• 150 г маринованных корнишонов;
• 3 ст. л. кедровых орехов;
• 1 ст. л. горчицы;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 2 перышка зеленого лука;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю с холодной водой кладем свиной или говяжий субпродукт, добавляем к нему соль, перец горошком и лавровый лист. Ставим на огонь и после закипания варим от 1,5 до 2 часов. После остужаем и чистим.

До готовности отвариваем морковь.

В кипящую воду кладем куриные бедра, варим 30-40 минут, в процессе варки мясо подсаливаем.

В сотейник складываем перепелиные яйца, заливаем их холодной водой, после закипания варим буквально 5 минут.

Также нужно отварить и замороженный зеленый горошек. Варим его недолго, 5 минут, после откидываем на сито.

В миску высыпаем консервированный горошек, а также кладем нарезанные маринованные корнишоны.

Кубиками режем язык и перепелиные яйца, отправляем к остальным ингредиентам.

Небольшими кубиками нарезаем морковь и мясо птицы, отправляем в миску вместе с нашинкованным зеленым луком.

На сухую сковороду высыпаем орешки и подсушиваем их до румяности.

Пересыпаем орехи в блендер, добавляем масло, отваренный горошек, горчицу, соль и перец. Все измельчаем до получения густой однородной массы.

Получившимся соусом заправляем салат и сразу подаем к столу.