Зефир — десерт, который получается благодаря взбиванию фруктового пюре с сахаром и яичным белком. Неизвестно, где он впервые появился: одни утверждают, что родиной десерта является Франция, другие — что Восток.
Мы собрали лучшие рецепты зефира в домашних условиях.
Простой рецепт с черникой
Ингредиенты
Яблоки — 3 шт.
Черника — 100 г
Сахар — 300 г
Белок — 1 шт.
Вода — 75 г
Агар-агар — 5 г
Сахарная пудра — 100 г
Приготовление
Яблоки помыть, вырезать сердцевину с косточками. Выложить на противень разрезом вниз. Отправляем запекать в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Чернику пересыпаем в сотейник, варим на слабом огне 3-5 минут, периодически помешивая.
Запеченные яблоки измельчаем в блендере, затем перетираем через сито. То же самое делаем с черникой.
Смешиваем яблоки с черникой, добавляем сахар, ставим на огонь. Когда сахар растворится, перестаем варим, даем охладиться ягодному пюре.
В это время в отельную емкость добавляем агар-агар и сахар, варим на среднем огне 5-7 минут до появления тянущейся нити. Периодически сироп нужно помешивать.
Когда пюре охладилось, добавляем белок, начинаем взбивать миксером — сначала на средней скорости, а затем на максимальной.
Когда сироп будет готов, тонкой струйкой вливаем его в пюре, затем взбиваем до тех пор, пока масса не станет очень густой.
Перекладываем все в кондитерский мешок. На пергаментной бумаге отсаживаем зефир. Оставляем на 4-6 часов, а лучше всего на ночь. Соединяем по две половинки, обваливаем в сахарной пудре. Вкусный и воздушный зефир готов, приятного аппетита!
Классический рецепт
Ингредиенты
Яблоки — 3-5 шт.
Сахар — 200 г
Яйцо (белок) — 1 шт.
Вода — 75 г
Агар-агар — 5 г
Сахарная пудра — 100 г
Приготовление
Лучше всего брать зеленые и даже недоспелые яблоки. Фрукты моем, очищаем от косточек, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовность проверяем вилкой. Откидываем запеченные яблоки на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Измельчаем их блендером вместе с кожурой, протираем через сито. Если пюре получилось слишком жидким, можно поварить его на огне. Охлаждаем сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
После добавляем к нему яичный белок, начинаем взбивать миксером — сначала на низкой скорости, потом переходим на среднюю.
В сотейнике соединяем сахар и агар-агар, варим на среднем огне до появления вязкой нити. Вливаем его тонкой струйкой в пюре — это нужно делать медленно, чтобы взбитая масса не опала.
Продолжаем взбивать уже на максимальной скорости еще 10 минут.
Густую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. На пергаментной бумаге, которую заранее лучше всего присыпать сахарной пудрой, отсаживаем зефир, оставляем на 5-6 часов. После отделяем от бумаги, соединяем по две половинки и обваливаем в сахарной пудре.
Зефир на желатине
Ингредиенты
Яблоки — 3-5 шт.
Сахар — 300 г
Яйцо (белок) — 1 шт.
Вода — 80 мл
Желатин — 25 г
Сахарная пудра — 100 г