1. Простой рецепт с черникой
Ингредиенты
- Яблоки — 3 шт.
- Черника — 100 г
- Сахар — 300 г
- Белок — 1 шт.
- Вода — 75 г
- Агар-агар — 5 г
- Сахарная пудра — 100 г
Приготовление
Яблоки помыть, вырезать сердцевину с косточками. Выложить на противень разрезом вниз. Отправляем запекать в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Чернику пересыпаем в сотейник, варим на слабом огне 3-5 минут, периодически помешивая.
Запеченные яблоки измельчаем в блендере, затем перетираем через сито. То же самое делаем с черникой.
Смешиваем яблоки с черникой, добавляем сахар, ставим на огонь. Когда сахар растворится, перестаем варим, даем охладиться ягодному пюре.
В это время в отельную емкость добавляем агар-агар и сахар, варим на среднем огне 5-7 минут до появления тянущейся нити. Периодически сироп нужно помешивать.
Когда пюре охладилось, добавляем белок, начинаем взбивать миксером — сначала на средней скорости, а затем на максимальной.
Когда сироп будет готов, тонкой струйкой вливаем его в пюре, затем взбиваем до тех пор, пока масса не станет очень густой.
Перекладываем все в кондитерский мешок. На пергаментной бумаге отсаживаем зефир. Оставляем на 4-6 часов, а лучше всего на ночь. Соединяем по две половинки, обваливаем в сахарной пудре. Вкусный и воздушный зефир готов, приятного аппетита!
2. Классический рецепт
Ингредиенты
- Яблоки — 3-5 шт.
- Сахар — 200 г
- Яйцо (белок) — 1 шт.
- Вода — 75 г
- Агар-агар — 5 г
- Сахарная пудра — 100 г
Приготовление
Лучше всего брать зеленые и даже недоспелые яблоки. Фрукты моем, очищаем от косточек, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовность проверяем вилкой. Откидываем запеченные яблоки на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Измельчаем их блендером вместе с кожурой, протираем через сито. Если пюре получилось слишком жидким, можно поварить его на огне. Охлаждаем сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
После добавляем к нему яичный белок, начинаем взбивать миксером — сначала на низкой скорости, потом переходим на среднюю.
В сотейнике соединяем сахар и агар-агар, варим на среднем огне до появления вязкой нити. Вливаем его тонкой струйкой в пюре — это нужно делать медленно, чтобы взбитая масса не опала.
Продолжаем взбивать уже на максимальной скорости еще 10 минут.
Густую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. На пергаментной бумаге, которую заранее лучше всего присыпать сахарной пудрой, отсаживаем зефир, оставляем на 5-6 часов. После отделяем от бумаги, соединяем по две половинки и обваливаем в сахарной пудре.
3. Зефир на желатине
Ингредиенты
- Яблоки — 3-5 шт.
- Сахар — 300 г
- Яйцо (белок) — 1 шт.
- Вода — 80 мл
- Желатин — 25 г
- Сахарная пудра — 100 г
Приготовление
Желатин заливаем водой, даем ему набухнуть.
Яблоки моем, очищаем от косточек, выкладываем на противень, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Перетираем запеченные фрукты через сито, даем остыть. Добавляем сахар, начинаем взбивать миксером. Затем вводим половину яичного белка, а через пять минут — вторую половину. Взбиваем до образования густой и пышной массы.