Что приготовить из баклажанов: 5 неожиданных рецептов

Лазанья с баклажанами

Ингредиенты:

• Баклажаны  –  800 гр.
• Говяжий фарш – 500 гр.
• Томатная паста – 500 гр.
• Моцарелла – 100 гр.
• Пармезан (или любой другой твёрдый сыр) – 100 гр.
• Панировочные сухари – 100 гр.
• Яйца – 2 штуки
• Оливковое масло – 3 столовые ложки

Приготовление:

1. Баклажаны почистите и нарежьте кружками толщиной около полутора сантиметров. В миске взбейте яйца с двумя столовыми ложками воды.
2. В отдельной посуде смешайте тёртый пармезан, панировочные сухари, соль и перец. Обмокните каждый кружок баклажана сначала во взбитые яйца, а затем в смесь сухарей и сыра, после чего выложите баклажаны на противень, смазанный оливковым маслом.
3. Духовку предварительно необходимо разогреть до 180 °С, когда нужная температура будет достигнута, отправьте туда баклажаны на 20–25 минут, пока овощи не приобретут равномерную золотистую корочку.
4. Пока готовятся наши баклажаны, на оливковом масле обжарьте фарш. Примерно через 10 минут добавьте к фаршу томатную пасту, после чего доведите получившуюся смесь до кипения.
5. Теперь в  форму для запекания выложите часть баклажанов, затем покройте их томатно-мясным соусом, посыпьте половиной приготовленной  моцареллы и сверху уложите оставшиеся баклажаны. Правда, если форма небольшая, а начинки много, можно сделать несколько слоёв. Сверху посыпьте оставшейся моцареллой и поставьте  в духовку разогретую до 200 °С на 10–15 минут. Следите за тем, чтобы сыр полностью расплавился.

Совет: подавайте блюдо со свежей зеленью и маленькими помидорками.

Вегетарианские котлеты

Ингредиенты:

• Баклажаны – 800 гр.
• Твёрдый сыр – 100 гр.
• Ржаной хлеб – два куска
• Панировочные сухари – 50 гр.
• Яйца – две штуки
• Чеснок – 3 зубчика
• Растительное масло – 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками и слегка обжарьте на растительном масле.
2. Пока наши баклажаны остывают, на мелкой тёрке следует натереть сыр, а затем измельчить чеснок. Хлеб замочите в молоке.
3. Остывшие баклажаны взбейте блендером до однородной пастообразной массы, затем добавьте к ним размоченный хлеб, натёртые сыр и чеснок, яйца, поперчите и посолите по вкусу, а теперь всё тщательно перемешайте. Если масса получилась чересчур жидкой, добавьте к ней немного панировочных сухарей.
4. Сформируйте  котлеты и обваляйте их в сухарях, жарьте на сковороде, как обычные котлеты, до хрустящей корочки. 

Совет: Подавайте котлеты со сметаной и листочками мяты.

Баклажаны тушёные с картофелем

Ингредиенты:

• Баклажаны — 300 гр. 
• Мука — 10 гр.
• Картофель —  240 гр.
• Помидоры —  150 гр.
• Сметана —  40 гр.
• Зелень, соль —  по вкусу

Приготовление:

1. Картофель, помидоры и баклажаны нарежьте аккуратными ломтиками.
2. Баклажаны посолите, обваляйте в муке и предварительно поджарьте вместе с картофелем. После чего протушите в той же сковородке с небольшим количеством воды.
3. Затем добавьте помидоры, сметану и тушите еще 10-15 минут. При подаче к столу посыпьте зеленью.

Рататуй

Ингредиенты:

• Баклажаны— 200 гр.
• Кабачки — 200 гр.
• Перец сладкий (разных цветов) — 300 гр.
• Лук репчатый  — 50 гр.
• Чеснок — 2-3 штуки
• Помидоры — 150 гр.
• Зелень — 20 гр.
• Масло оливковое — 50 гр.
• Майоран или тимьян (сушеные)
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле, затем добавьте сладкие перцы, баклажаны, кабачки – всё это следует предварительно нарезать крупными кубиками. Добавьте соль, перец,  и сушёную зелень (майоран или тимьян).
2. Тушите получившуюся смесь, периодически помешивая, примерно 10-15 минут.
3. Через некоторое время добавьте нарезанные томаты и базилик и тушите еще около десяти минут, не забывая помешивать.

Совет: подавайте блюдо со свежей зеленью и ломтиком ржаного хлеба.

Куриная грудка с баклажанами

Ингредиенты:

• Куриная грудка (филе) – 1 штука
• Баклажаны – 2-3 штуки
• Помидоры – 2-3 штуки
• Сыр – 150-200 гр.
• Сметана или майонез – по вкусу
• Чеснок – 1 зубчик
• Зелень петрушки – по вкусу
• Растительное масло для жарки и смазывания формы
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны вдоль, тонкими полосками, положите их в миску, посолите и оставьте на 20-30 минут. Затем слейте с баклажан образовавшийся сок.
2. Каждую половинку грудки  разрежьте поперек на 2-3 части. Кусочки курицы положите в пакет или между двумя слоями пищевой пленки и слегка отбейте. Затем отбивные немного посолите и поперчите.
3. Помидоры нарежьте кольцами, предварительно удалив из них сердцевину, чеснок очистите и мелко порубите, сыр натрите на тёрке.
4. В сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите полоски баклажана и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, затем переложите на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.
5. Форму для запекания смажьте маслом и выложите слой баклажанов. Сверху уложите отбитое куриное филе, на филе снова выложите слой баклажанов, затем уложите помидоры. Сверху помидоры необходимо немного посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком и зеленью. Смажьте слой помидоров сметаной или майонезом и посыпьте сыром. Поставьте форму в нагретую предварительно до 180°C духовку и запекайте 20-25 минут.

Совет: баклажаны можно разрезать пополам и уложить кусочки куриной грудки прямо в них, так блюдо будет выглядеть оригинальнее.