Необычное варенье: черешня с миндалем, груши в мускате, персики на сковороде

Автор книги «Лето под крышкой», блогер Елизавета Малёва, уверена: вкус летних овощей и фруктов значительно отличается от вкуса зимних. И готова научить вас сохранять лето самыми простыми и вкусными способами.

Рецепт груш в мускатном вине с шафраном

Отлично сочетаются с сыром, йогуртом, кашей.

Ингредиенты:

• 500−600 г мелких груш
• 250 мл муската
• ½ лимона l
• 1 ст. л. меда
• 250 г сахара
• 1 ч. л. шафрана
• ½ ст. л. уксуса
• 2 л воды

Способ приготовления:

1. Налить в кастрюлю холодную воду и уксус.
2. Груши вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевинки. Выложить в воду с уксусом, чтобы не потемнели.
3. Все очистки сложить в сотейник, залить вином, варить 15 минут.
4. Шафран положить в розетку, влить 2 ст. л. горячего вина.
5. Очистки слить через сито, процедить. Добавить в винную массу сахар, довести до кипения. Груши отбросить на дуршлаг, сложить их в получившийся сироп. Добавить настой шафрана через ситечко.
6. Лимон нарезать очень тонкими ломтиками, добавить к грушам. Довести до кипения, варить 30 минут. Добавить мед, варить еще 5 минут. Разложить по банкам.

Рецепт ликера из черной смородины

Можно не только пить, но и подавать с мороженым, пропитывать им бисквит.

Ингредиенты:

• 500 г черной смородины
• 350 мл водки
• 75 г воды
• 150 г сахара

Способ приготовления:

1. Смородину перебрать, промыть, обсушить.
2. Сложить ягоды в банку, залить водкой. Плотно закрыть. Убрать в прохладное место на 5 месяцев. Периодически взбалтывать.
3. По истечении срока измельчить содержимое в блендере. Процедить через сито, отжать.
4. В сотейнике нагреть воду и сахар, варить до растворения. Остудить сироп полностью.
5. Смешать пюре с сиропом, залить в бутылку. Плотно закрыть. Убрать в прохладное место на 3 месяца. Хранить ликер в прохладном месте.

Рецепт пассаты

Этот легендарный итальянский соус идеально подойдет для приготовления пасты, пиццы, супов, рагу и соусов.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 1 луковица
• 2 ч. л. соли
• 1 пучок базилика
• 3 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Помидоры промыть, сделать надрезы, опустить в кипяток на пару минут. Затем сразу же — в ледяную воду. Снять кожицу. Нарезать мелким кубиком.
2. Лук очистить, нарезать мелким кубиком.
3. Базилик помыть, обсушить, измельчить.
4. Лук пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Добавить помидоры, тушить 20 минут на малом огне без крышки. Добавить соль, базилик, тушить еще 5 минут.
5. Соус разложить по банкам, прикрыть крышками. Стерилизовать 15 минут. Закрыть. Хранить в прохладном месте.

Рецепт варенья из персиков на сковороде

Постарайтесь найти стручки ванили — для яркого аромата.

Ингредиенты:

• 500 г персиков (без косточек, без кожи)
• 500 г сахара
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты
• 1 стручок ванили

Способ приготовления:

1. Персики промыть, очистить от кожицы и косточек. Разрезать каждый персик на 8 долек.
2. На сковородку выложить персики, всыпать сахар, перемешать. Персики не должны лежать толстым слоем, это важно!
3. Поставить сковороду на огонь, довести до кипения. Снять пенку, убавить огонь до минимума.
4. Стручок ванили разрезать вдоль, выскрести семена. Добавить ваниль и лимонную кислоту к персикам. Варить 30 минут.
5. Разложить по банкам. Хранить в прохладном месте.

Варенье из черешни с миндалем

Такое варенье съедается самым первым, остановиться невозможно…

Ингредиенты:

• 1 кг черешни
• 200 г миндаля
• 250 г сахара
• 1 ст. л. рома
• ½ ч. л. ванильного сахара

Способ приготовления:

1. Черешню промыть, удалить хвостики и косточки.
2. Миндаль залить кипятком, оставить на 3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Очистить от кожицы.
3. В каждую черешню вставить орех. Сложить в миску. Туда же добавить оставшиеся орехи, засыпать сахаром и оставить на ночь.
4. Получившийся сок слить в сотейник, варить на малом огне 5 минут. Добавить черешню, довести до кипения. Снять пенки. Остудить.
5. Еще раз довести до кипения, добавить ром. Варить 5 минут.
6. Разлить по банкам. Хранить в прохладном месте.