Рецепт недели: холодный суп из маринованных томатов

Это традиционное для многих стран летнее блюдо можно найти в меню каждого уважающего себя заведения. Вариации самые разные: от обычной русской окрошки, приготовленной на белом квасе, до экстравагантного корейского варианта нэнмён с лапшой куксу, соевым соусом и горчицей.

Модный петербургский ресторан Hamlet+Jacks делится с нами (а мы – с вами) еще одним интересным и освежающим вариантом холодного супа из маринованных томатов с жженой свининой.

Ингредиенты:

Для супа:

• Томаты с/с 700 г
• Чеснок печеный п.ф. 10 г
• Аджика 11 г
• Лавровый лист 2 г
• Перец душистый 1 г
• Гвоздика 1 г
• Вода 60 мл
• Соль 5 г
• Оливковое масло 11 г

• Свиная шея 120 г
• Соус кимчи 30 г
• Сахар 10 г
• Соль 5 г

Зелень для заправки готового супа:

• укроп 4 г
• базилик 4 г
• кинза 4 г
• мята 4 г
• щавель 12 г

Приготовление:

Замариновать свиную шею на сутки в соусе кимчи с сахаром и солью.

Для приготовления супа можно использовать готовые томаты, но шеф рекомендует сделать их самим. В воде довести до кипения все специи, и дать настояться. Пробить в мощном миксере томаты в собственном соку, несколько зубчиков чеснока, запеченных на 140 градусах в течение 40 минут в кожуре целиком одной головкой, оливковое масло.

Соединить с водой, настоянной на специях. Процедить через мелкое сито и поставить в холодильник остывать.

Свинину обжарить до сильной корочки со всех сторон и дать остыть.

Суп налить в охлажденную тарелку, сверху выложить травы и нарезанную слайсами свинину.