Отличная альтернатива покупной выпечке – домашний хлеб, который вы можете приготовить в зависимости от ваших предпочтений. Делимся подборкой рецептов от шеф-повара.
Пшенично-ржаной хлеб с добавлением изюма, хлеб с сухофруктами или семечками – мы собрали три необычных рецепта, среди которых каждый сможет найти что-то подходящее для себя. А секретами правильного приготовления с нами поделится бренд-шеф ресторанов WRF и амбассадор Electrolux Владимир Мухин.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Смешать оба вида муки, солод, кориандр, соль и сахар в чаше миксера. Далее растворить дрожжи в ледяной воде, влить в мучную смесь и замесить тесто, затем добавить мед, изюм и масло и хорошо вымесить до гладкой однородной консистенции. Переложить тесто в чистую посуду, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 10-12 часов. Достать тесто из холодильника и дать отдохнуть при комнатной температуре 1,5-2 часа, после обмять тесто, накрыть пленкой и дать подойти еще 1 час.
Далее металлические (алюминиевые) формы для хлеба смазать растительным маслом и посыпать мукой. Тесто разделить по 300-350 грамм, скатать в виде батонов и уложить в формы. Дать хлебу подойти до увеличения объема в два раза (30-40 минут). Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу с функцией пара при температуре 210°С 10 минут, затем понизить температуру до 170°С и выпекать еще 30-40 минут. Достать хлеб из форм и дать остыть на решетке, накрыв полотенцем.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Взбить два яйца до крепкой пены, добавить муку, перемешать. Добавить промытые сухофрукты в смесь яиц и муки. Еще раз перемешать. Смазать форму (бортики и дно). Выпекать в форме около 35 минут при 160 градусах.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Смешать воду с закваской до момента, пока на поверхности не появится пена. Добавить всю муку и семечки, смешать до однородности теста, оставить тесто на 20 минут под пленкой. Добавить соль и остаток воды, вымешивать тесто до гладкости. Раз в 40 минут делать обминку теста (всего 4 раза). Далее сформировать тесто и убрать в корзинку. Оставить в тепле на 40 минут. Затем убрать в холодильник на 12 часов. Достать тесто и поставить на режим расстойки
После этого разогреть духовку до 250 градусов, надрезать тесто и поставить в духовку на 10 минут. Далее выпекать хлеб около 20-25 минут при температуре 190 градусов.