11 интересных рецептов с клубникой

Ингредиенты

• Клубника — 200 г
• Тростниковый сахар — 4 ч. л.
• Лед — 50 г
• Лимонный сок — 10 мл
• Творог — 50 г
• Сметана — 40 г
• Сливки — 10 г
• Щепотка соли

Приготовление

Взбиваем свежую клубнику с небольшим количеством сахара, лимонного сока, соли и льда. Переливаем в стакан. Сверху добавляем пену из соленого взбитого творога со сметаной.

БРИОШЬ, КЛУБНИКА И МОРОЖЕНОЕ ИЗ ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКИ

Ресторан Selfie, шеф-повар Анатолий Казаков

Ингредиенты

Тесто бриошь:

• Молоко — 26 г
• Сливки — 14 г
• Сметана — 6 г
• Сахар — 24 г
• Яйцо — 1 шт
• Дрожжи — 2 г
• Соль — 1 г
• Ванильный сахар — 1 г
• Мука — 60 г

Заливка бриошь:

• Сливки — 13 г
• Молоко — 25 г
• Сахарная пудра — 25 г
• Яйцо — 1 шт

Карамельный соус:

• Сироп глюкозы — 6 г
• Сахар — 2 г
• Сливки — 16 г
• Масло сливочное — 1 г

Йогуртовый мус:

• Сливки — 50 г
• Желатин — 1 г
• Сахар — 13 г
• Йогурт — 65 г

Приготовление

Бриошь: все ингредиенты, кроме муки, смешиваем, подогреваем до 60 градусов. Далее снимаем с плиты, добавляем муку, перемешиваем, настаиваем. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке при конвекции — 3. Затем, достаем, охлаждаем и немного подмораживаем. Делаем кольцами, диаметр которых должен составлять — 8 и 5.

Заливка: сливки, молоко, сахарная пудра и яйцо, — перемешиваем. Заливаем в неглубокий лоток. Далее окунаем туда бриошь.

Мороженое: сливки, молоко и инвертный сироп разогреваем до 80 градусов. Отдельно разбиваем желток, добавляем сахар и стабилизатор для мороженого. Перемешиваем и варим до 80 градусов. Кипятить минут 5-10 до состояния английского крема. В конце, добавляем вареную сгущенку.

Йогуртовый мусс: в натуральный йогурт добавляем сахар, взбитые сливки, желатин и взбитые сливки.

Карамельный соус: сахар доводим до карамельного цвета в сотейнике. Добавляем кипящие сливки со сливочным маслом.

БИСКВИТ С КЛУБНИКОЙ И ФИСТАШКАМИ

Лучиано Роза Хутор, шеф-повар Вадим Горбанев

Ингредиенты

Сочный бисквит:

• Сахар — 195 г
• Куриное яйцо — 3 шт
• Масло сливочное (Новая Зеландия) — 150 г
• Мука мягких сортов пшеницы — 300 г
• Разрыхлитель — 15 г
• Цедра одного лимона
• Фреш шпината — 300 мл
• Фреш лимона — 60 гСливочный крем сыр:

• Маскарпоне — 400 г
• Сливки — 270 мл
• Ванильный сахар — 2 г
• Сахарная пудра — 130 г
• Жареная сицилийская фисташка — 130 г
• Кубанская клубника — 300 г

Приготовление

1. Взбиваем в миксере сахар с яйцом. Затем добавляем масло сливочное, муку, разрыхлитель, цедру лимона, фреш шпината и фреш лимона.
2. Замешиваем все в однородную массу, затем разливаем ее в кондитерские кольца диаметром 25 см.
3. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов около 20-22 минут.
4. Делаем сливочный крем: маскарпоне, ванильный сахар, сахарную пудру смешиваем в миксере до текстуры крема.
5. Каждый слой бисквитов промазываем сливочным крем сыром и в каждый слой добавляем клубнику.
6. Посыпаем торт фисташками и выкладываем сверху клубнику.

КЛУБНИКА — МАЦОНИ

Ресторан Казбек, шеф-повар Мамия Джоджуа

Ингредиенты

• Молоко — 60 мл
• Мацони — 60 мл
• Пюре клубники — 60 мл
• Сироп корицы — 30 мл
• Лед — 4-5 кубиков

Приготовление

1. В витамикс (профессиональный блендер) налить молоко, мацони и пюре клубники.
2. Перемешиваем в течение 0, 5 мин.
3. Добавляем сироп корицы, лед и все вместе перемешиваем в витамиксе в течение 1, 5 мин.
4. Украшаем мятой и клубникой.

ЧИЗКЕЙК С ЛЕСНЫМИ ЯГОДАМИ

Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини

Ингредиенты

• Печенье Юбилейное — 200 г
• Сливочное масло — 130 г
• Сыр филадельфия — 220 г
• Сыр рикотта — 50 г
• Желатин — 10 г
• Сливки 33 % — 330 мл
• Сахар тростниковый — 50 г
• Сахарный песок — 50 г
• Свежие ягоды — 20 г
• Ягодный соус — 10 мл
• Сахарная вата — 2 г

Приготовление

1. Печенье измельчить в блендере и протереть через сито. Сливки взбить с тростниковым сахаром. Сыры взбить с белым сахаром. Желатин залить водой и нагреть до 50-60°С.
2. Растопить масло, смешать с измельченным печеньем, выложить на дно формы, равномерно распределить и поставить в холодильник на 10 минут.
3. Растопленный желатин смешать венчиком с небольшим количеством сырной массы, затем добавить оставшуюся часть сырной массы, взбитые сливки и перемешать. Выложить равномерно полученный мусс в форму и поставить в холодильник на 3 часа.
4. Тарелку украсить ягодным соусом и свежими ягодами. Украсить все сахарной ватой.

ТАРТАР ИЗ ТУНЦА С ВИНЕГРЕТОМ ИЗ КЛУБНИКИ И ЦИТРУСОВЫМ СОУСОМ

Ресторан Montifiori, шеф-повар Сергей Андрейченко

Ингредиенты

• Тунец — 60 г
• Грейпфрут — 10 г
• Лимонный сок — 7 г
• Лайм — 5 г
• Сливочное масло — 20 г (холодное)
• Кунжутное масло — 2 г
• Специи
• Оливковое масло — 5 г
• Клубника — 60 г
• Кервель — 1 г
• Соль — 1 г

Приготовление

1. Заправляем тунец оливковым маслом и морской солью.
2. Сделать соус из цитрусов. Смешиваем сок лимона, грейпфрута и лайма с холодным сливочным маслом. Добавляем кунжутное масло и соль.
3. Клубнику обжариваем на гриле, затем мелко нарезаем.
4. Выкладываем тунец на тарелку и поливаем соусом. На тунца кладем клубнику, добавляем остатки оливкового масла и украшаем кервелем.

КЛУБНИКА С КЛУБНИЧНЫМ СОРБЕТОМ И СЫРНЫМ МУССОМ

Винный бар Big Wine Freaks

Ингредиенты

Сырный мусс

• Желток — 1 шт
• Сахар — 20 г
• Сливки — 20 г
• Сливочный сыр — 150 г
• Маскарпоне — 100 г
• Соль по вкусу

Клубничный сорбет

• Клубничное пюре — 1 кг (можно готовое)
• Красное вино сухое — 100 г
• Сироп глюкозы — 50 г

Приготовление

1. Для сырного мусса желток с сахаром взбить в густую пену.
2. Добавляем оставшиеся ингредиенты и взбиваем примерно две минуты до получения пышного мусса.
3. Все смешать и заморозить в мороженице. Убрать в морозилку.
4. На тарелку выложить ложку сырного мусса и ложку клубничного сорбета. Добавить свежей клубники, украсить листьями эстрагона.

БУРРАТА С КЛУБНИКОЙ

Мясной ресторан Max’s Beef for Money

Ингредиенты

• Буррата — 130 г
• Клубника (самая спелая и сладкая) — 80 г
• Томаты «Бычье сердце» — 60 г
• Красный базилик — 5 г
• Мята — 3 г
• Кислица красная — 2 г
• Кислица зеленая — 2 г
• Базилик зеленый — 50 г
• Масло оливковое — 30 г
• Соль морская — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление

1. Готовим масло из зеленого базилика. Используем только листья. Доводим оливковое масло до 90 градусов на плите. Кладем листья в блендер. Пробиваем до единой массы. Процеживаем. Даем отстояться. Используем только чистый верхний слой «зеленого» масла.
2. Режем крупными дольками томаты и слегка подсаливаем. Выкладываем в тарелку. Сверху кладем половинки клубники слегка приправленную перцем.
3. Посыпаем нарезанной мелкой соломкой красного базилика и мяты.
4. Выкладываем буррату. Поливаем сыр базиликовым маслом. Украшаем веточками кислицы.

СМУЗИ ПОМИДОР-КЛУБНИКА-МЯТА

Ресторан Community, шеф-повар Джакомо Ломбарди

Ингредиенты

• Помидоры узбекские — 800 г
• Клубника свежая — 400 г
• Мята — 4 г
• Лед — 400 г
• Фиалка — 4 шт
• Чипс из апельсина — 4шт

Приготовление

1. Все пробить в блендере до однородной массы.
2. Украсить фиалкой и чипсом из апельсина.

ЛИ-НОН С БАНАНОМ И КЛУБНИКОЙ

Чайхона № 1 Тимура Ланского, бренд-шеф Шамсиддин Камалов

Ингредиенты

• Тесто для ли-нон (слоеное) — 60 г
• Мука пшеничная — 15 г
• Клубника свежая — 40 г
• Сахарная пудра — 3 г
• Корица молотая — 1 г
• Соус ванильный — 50 г
• Мороженое ванильное — 35 г
• Банан очищенный — 40 г

Приготовление

1. Тесто тонко раскатать в форме круга, обжарить на открытой жарочной поверхности с двух сторон до золотистого цвета.
2. Начинку для ли-нона выложить ровным слоем посыпать двумя граммами сахарной пудрой и корицей на обжаренную лепешку, завернуть в рулет.
3. Рулет выложить в центр тарелки. С одного края налить ванильный соус, с другой стороны выставить шарик ванильного мороженого.
4. Все обсыпать сахарной пудрой через сито. Украсить клубникой и бананом.

КЛУБНИКА С МЕДОВОЙ ЭСПУМОЙ И ШОРТБРЭДОМ

Ресторан CocoLambert, шеф-повар Оливер Доллард