Рецепт пасты «Болоньезе»


13:40 , 27 декабря, 2019

Классическая паста «Болоньезе» с томатно-мясным соусом — это легенда итальянской кухни, горячо любимая гурманами по всему миру.

Соус «Болоньезе», конечно, не самый быстрый в приготовлении. Но поверь, стоит потратить время, чтобы насладиться ни с чем не сравнимым вкусом!

Домашняя паста «Болоньезе»

ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 400 г фарша
    • 150 г бекона
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • 2 стебля сельдерея
    • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст л томатной пасты
  • 500–600 г томатного пюре
  • 0,5 ст. красного сухого вина
  • 250 г спагетти
  • натертый пармезан
  • базилик по вкусу
  • соль и черный молотый перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Начнем с приготовления соуса. Традиционный рецепт соуса «Болоньезе» (итал. Ragu alla bolognese) включает в себя только говяжий фарш, но можно использовать смесь говяжьего и свиного или добавить для вкуса немного бекона.
    2. Томатное пюре можно использовать готовое, либо обдать помидоры кипятком, снять с них кожицу и пюрировать мякоть с помощью блендера.
      паста болоньезе классический рецепт
    1. Первым делом, мелко нарежь бекон, лук и чеснок. Обжаривай до мягкости лука.
      паста а-ля болоньезе рецепт
    2. Нарежь маленькими кубиками стебли сельдерея и морковь. Отправь в сковороду к луку.
      паста аля болоньезе
    3. Обжаривай еще несколько минут всё вместе.
    4. Теперь выложи на сковороду фарш. Хорошенько измельчи его с помощью лопатки и перемешай с овощами. Добавь по вкусу соль и молотый черный перец. Любители острого могут добавить перец чили.

      В нашей стране еще одно блюдо с макаронами и фаршем занимает особое место, а именно — макароны по-флотски. Как и любое популярное блюдо, вкусные макароны по-флотски имеют свои секреты, которыми «Так Просто!» охотно поделится с читателями.
      паста болоньезе быстрый рецепт

    5. Обжаривай фарш без крышки, пока не выкипит большая часть жидкости.
    1. Затем томатную пасту с небольшим количеством фарша, чтобы нейтрализовать ее кислоту.
    1. Следующим шагом влей вино и обжаривай фарш, помешивая, пока оно полностью не испарится. В блюде не останется алкоголя, но останется изысканный аромат красного вина.
    2. Залей всё томатным пюре, добавь свежий или сушеный базилик. Перемешай, накрой крышкой и туши соус на самом маленьком огне минимум 40 минут, а лучше 2 часа (именно так делают итальянцы).

      паста болоньезе без помидор

      За это время овощи практически растворяются, и соус приобретает тот яркий и насыщенный вкус, за который мы его так сильно любим.

    3. Тем временем начинаем варить пасту. В переводе с итальянского паста — это тесто. Не важно: спагетти или лапша, тальятелли или букатини…Главное, чтобы выбранные тобой макаронные изделия были изготовлены из твердых сортов пшеницы и сварены до состояния al dente (итал. «на зубок»), когда паста уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться.

      При этом пользуйся итальянским правилом 1110. Его легко запомнить: на каждые 100 грамм пасты нужно взять 1 литр кипятка и 10 грамм соли. Дальше готовь по рекомендациям на упаковке.

    1. Слей с готовых спагетти воду и добавь немного оливкового масла. Перемешай.
      паста в соусе болоньезе
  1. Выложи на тарелку пасту и порцию соуса. Сверху посыпь тертым сыром и укрась всё зеленью.
    паста в соусе болоньезе
  2. Паста в соусе Болоньезе готова. Приятного аппетита!