Рецепт пирогов с фаршем

21:20 , 17 июля, 2019

Этим летом отдыхала в Анталии, и там в одном из кафе познакомилась с турецким поваром, который и поведал мне секреты приготовления их местной соленой выпечки. На мой взгляд, эти турецкие пирожки с мясом намного круче нашей обычной дрожжевой выпечки!

А всё дело в том, что в свои пирожки, помимо сухих дрожжей, они добавляют разрыхлитель, а благодаря составу и пропорциям всех ингредиентов, тесто получается воздушное, пористое, мягкое, нежное, долго не черствеет и остается свежим. Ну а начинка — просто нет слов: необычная, сочная, остренькая. Оторваться невозможно!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

500 мл молока
250 мл растительного масла
2 яйца
1 ст. л. сахара
0,5 ст. л. соли
1 кг муки
10 г разрыхлителя
10 г сухих дрожжей

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

600 г фарша (говяжий или бараний)
250 г сладкого перца
2 луковицы
120 г помидоров
2 ст. л. томатной пасты
острый молотый перец по вкусу
соль, черный перец по вкусу
1 яичный желток
1,5 ст. л. молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В удобной емкости смешай теплое молоко, растительное масло, сахар, соль и яйца.
В отдельной миске соедини муку, разрыхлитель и сухие дрожжи. Хорошенько перемешай.
Небольшими частями вмешай сухие ингредиенты в жидкие. Замеси мягкое тесто (может слегка липнуть к рукам). Накрой тесто пищевой пленкой и оставь на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.
Для приготовления начинки каждую луковицу нарежь на 6 частей. Сладкий перец очисти от плодоножки и порежь на небольшие кусочки.
В помидорах сделай надрезы крест накрест, а затем залей их кипятком на 7 минут. Затем помидоры очистить от кожицы.
Помидоры, лук и сладкий перец измельчи в блендере. В удобной емкости соедини измельченный лук, болгарский перец с помидором, говяжий фарш, соль, черный молотый перец, острую паприку и томатную пасту. Хорошенько всё перемешай.
Фарш раздели на 16 частей (вес части фарша около 60 грамм). Подошедшее тесто раздели на 16 равных частей. Каждую часть округли, а затем накрой небольшим куском пищевой пленки.
Кусочек теста раскатай скалкой. Фарш распредели по центру вдоль шириной около 5 сантиметров. Краями лепешки накрой фарш с обеих сторон.
Обрати внимание, что края скреплять не нужно! Таким образом сформируй все заготовки из теста и фарша.
Перемести заготовки на противень, смазанный растительным маслом. Можно разместить их близко друг ко другу. Оставь на полчаса на растойку, затем смажь взболтанным желтком с молоком.
Поставь выпечку в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекай в течение 25–30 минут, до красивой румяной корочки.
Вот и всё, турецкие пирожки с мясом готовы. Приятного аппетита!