Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами: вкусный рецепт
08:30 , 14 июня, 2019
Сдобная выпечка:
350 г муки;
15 г дрожжей свежих прессованных или 4 г сухих;
60 г сахара;
3 г соли;
300 г яиц (6 яиц);
200 г сливочного масла (кубики холодного, 1 х 1 см);
цедра 1 апельсина.
В чаше комбайна насадкой "крюк" смешать яица, цедру, сахар. Добавить муку с дрожжами, сухими или прессованными. Если прессованные свежие, то их лучше растереть пальцами с мукой.
Когда вся мука увлажнится, добавь кубики сливочного масла. Вымешивай на небольших оборотах в течении 10 минут, пока все масло не вмешается.
Тебе может показаться, что тесто несколько жидковато, но нет. Все в порядке и добавлять лишнюю муку не нужно. Это тесто подойдет для "Баба Ром", "Саварен".
Оставь тесто отдохнуть при комнатной температуре на 1 час. Затем немного обомни, перемешай, залей в формы, до середины. Можно использовать металлические или бумажные формы для куличей. Подойдет даже форма для кекса, так как мы все равно будем готовую булочку рвать на кусочки.
Формы можно промазать сливочным маслом и присыпать мукой. Оставь тесто в теплом месте, без сквозняков, для подхода, на 1 - 1,5 часа.
Отправляем выпекать в разогретую до 170 градусов духовку. На 25-40 минут, зависит от размера выпечки. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Даем выпечке остыть, теперь рвем ее на небольшие кусочки. Их мы будем пропитывать кустардом и запекать.
Карамельный кустард:
130 г сахара;
300 мл сливок (от 30 до 36% жирность);
200 мл молока;
100 г желтка (5 желтков);
ваниль (по желанию).
Сахар в сотейник и на огонь, не мешаем, доводим до состояния темной карамели.
Снимаем с огня и заливаем тонкой струйкой горячие сливки.
Пропускаем через сито, добавляем желток, смешанный с молоком и ваниль. Можно добавить черный ром - 50 мл.
Заливаем подготовленную массу в форму. Это может быть разъемное кольцо (но его нужно хорошо обернуть фольгой) или форма для кекса. Смазывать ее ничем не нужно. Выпекать будем на водяной бане, при температуре 140 градусов - от 30 до 50 минут, зависит от формы.Как сделать "водяную баню"? Возьми глубокую ёмкость, противень, залей кипяток и поставь в него форму с пудингом. Вода должна доходить до середины формы.
По тому же принципу мы выпекаем крем-брюле. Достань готовый пудинг из духовки. Пусть остынет. Переставь в холодильник на 2-3 часа, для стабилизации кустарда. Теперь можно нарезать и подавать.