Эти торты выглядят так, будто они из мрамора! А нужно взять лишь сгущенку и желатин…


20:40 , 11 марта, 2019

Приятно, когда торт не только очень вкусный, но и красивый. А что может быть красивее, чем покрытие из зеркальной глазури. Выполненные в этой технике торты от кондитеров Ольги Носковой и Динары Касько поражают воображение. Попробуем разобраться, как приготовить глянцевый торт, чтобы поразить воображение своих близких.

Рецепт приготовления глазури несложный, но, как говорится, есть нюансы… На глазок сделать поверхность идеально ровной не получится. Мы рекомендуем использовать хороший термометр и электронные весы. А Динара Касько использует для равномерного нанесения глазури краскопульт.

геометрические торты

Зеркальная глазурь для торта

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ

  • 100 г сахара
  • 100 г сиропа глюкозы
  • 100 г белого шоколада
  • 50 мл воды
  • 70 г сгущенного молока
  • 2 ч. л. желатина
  • любой пищевой краситель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ

  1. Соедини в сотейнике сахар, воду и сироп глюкозы. Поставь смесь на огонь и прогрей до растворения сахара (103 градуса).
    сироп
  2. Добавь желатин и перемешай.
  3. Растопи на водяной бане шоколад. Влей в него сгущенку.
    шоколад и сгущенка
  4. Осторожно влей сироп в емкость с шоколадом и сгущенным молоком.
    влей сироп
  5. Добавь краситель. Рекомендуется сразу добавить белый пищевой краситель (диоксид титана), чтобы убрать прозрачность глазури. Когда ты добавишь основной краситель, этой глазурью можно будет покрывать торт в один слой, а цвет будет равномерным по всей поверхности.
  6. Тщательно перемешай всё ручным миксером. Желательно избежать образования пены. В правильно приготовленной глазури ты увидишь свое отражение.
    глазурь
  7. Оставь готовый торт в холодильнике на 12–24 часа, плотно накрыв пищевой пленкой.

КАК ПОКРЫВАТЬ ТОРТ ГЛАЗУРЬЮ

  1. Заранее подготовь рабочее место. Тебе понадобится решетка и емкость, куда будет стекать глазурь. Для удаления излишков используй силиконовую спатулу (кулинарную лопаточку).
    инструменты
  2. Перед нанесением на торт нагрей глазурь до 32–35 градусов и снова перемешай миксером. На этом этапе можно добавить основной краситель.
  3. Покрывать торт нужно сразу после того, как достанешь его из холодильника. В таком случае на поверхности не успеет образоваться конденсат. При нанесении глазури на конденсат есть большая вероятность, что глазурь быстро сморщится.
  4. Аккуратно поливай торт из чашки с носиком или мерного стакана. Удобно рисовать спираль, поливая из центра к краям круговыми движениями.
    нанесение глазури
    © DepositPhotos
  5. Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно наносить на абсолютно гладкую поверхность.
  6. Излишки глазури можно собрать и использовать повторно. Они могут храниться в холодильнике 3–5 дней.
    покрытие глазурью
  7. Глазурь очень сладкая и может тянуться за ножом при разрезании. Чтобы не нарушать красоту, используй для разрезания торта горячий нож.

СЕКРЕТЫ СОЗДАНИЯ ЭФФЕКТОВ С ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

  1. Мраморный эффект достигается добавлением в глазурь красителя, который полностью не размешивается. Глазурь с неравномерным оттенком выливается на замороженный торт.
    мрамор
  2. Зебра. В двух разных стаканах делается глазурь разных цветов. Сначала покрываешь торт глазурью основного цвета, а потом — наносишь вторую, но не круговыми движениями, а вертикальными, создавая полоски. От скорости движений зависит ширина полосок — чем медленнее будешь двигать стакан с глазурью, тем шире будет полоска.
    зебра
  3. Разводы. Берешь глазурь нескольких цветов и льешь на замороженный торт в хаотичном порядке. Лучше всего сначала залить торт глазурью основного цвета, а уже затем понемногу заливать глазурью других цветов.
    разводы
  4. Два концентрических круга. Для создания такого эффекта используется набор специальных форм, как на фото.
    два цвета