Как приготовить армянский суп хаш
13:20 , 21 июля, 2018Армянскую кухню считают одной из самых древних на планете, а многие современные мясные блюда имеют как раз кавказское происхождение. И одним из древних кушаний, которые обожаемы и сейчас, считается суп хаш, популярный на Кавказе.
Хаш еще называют «блюдом бедняков», что имеет вполне логичное объяснение, если обратиться к истории. Дело в том, что при разделке туш крупного рогатого скота, внутренности и ноги отдавались беднякам, которые и варили из столь сомнительного мяса суп. Причем блюдо оказалось настолько вкусным, что богачи перестали раздавать второсортное мясо и стали готовить хаш сами.
Некоторые армянские блюда готовятся долго до невозможности, и суп хаш — одно из таких. Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить хаш, причем настоящий, армянский, от первой ложки которого охватывает первобытный жар и кажется, будто ты заново родился на свет.
Армянский суп
Выбирать ингредиенты для хаша нужно тщательно. Говяжьи ножки для блюда должны быть мясистыми и жирными. К хашу обязательно добавить крупные кости, которые остаются после отвалки мяса — они делают суп густым и наваристым.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 очищенных говяжьих ноги
- 1 большая сахарная кость
- 3 головки чеснока
- Лаваш, редька, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Ножки порежь на 6 ровных частей, сложи в кастрюлю и залей холодной водой, чтобы избавить мясо от крови, пены и грязи. Воду меняй каждые 2 часа в течение суток.
- По истечению 24 часов кастрюлю с мясом поставь на огонь, доводи до кипения и вари 4–5 часов. Не забывай снимать пену. Также помни, что хаш варится без соли.
- Простейший суп готов. Недаром хаш переводится как «вар» или «навар». Прямо с огня, горячим, подавай блюдо к столу. Непременно добавь чеснок и перемешай.
- Уже в тарелку добавь кусочки лаваша, не забудь посолить. С супом вприкуску следует есть редьку.
Приготовление хаша на Востоке доверяют только мужчинам. Сам процесс, как видим, занимает почти полтора дня, но результат того стоит. Такое блюдо с чесноком и редькой, конечно же, не подойдет для праздничного стола или делового обеда.
Едят суп хаш в компании близких. Причем чаще едят без ложек, голыми руками, что вряд ли вписывается в рамки современного этикета. Но если тебя приглашают отведать хаш — значит ты свой человек, ведь с посторонними такую трапезу не разделяют.
В Армении суп хаш считают даже лекарственным блюдом, которое официальной медициной считается лечебным. Его даже приписывают для восстановления после затяжных болезней или чтобы набраться сил перед изнурительной работой.