17 кулинарных маневров виртуозной очистки и нарезки продуктов

Грамотная подготовка продуктов к употреблению требует от человека знания некоторых секретов. Чтобы правильно снять кожицу и нашинковать фрукт или овощ, достаточно быстро приготовить пищу и не оказаться в итоге обклеенным пластырем, стоит учитывать кое-какие кулинарные тонкости. Наши советы призваны помочь вам постичь многие таинства искусства легкого приготовления пищи и овладеть простыми, но очень важными и полезными навыками. Итак…

1. Лук

Независимо от того, имеете ли вы дело с красным, белым или любым другим типом репчатого лука, значительно облегчат вашу работу и позволят избежать ручьев слез несколько хитростей:

• Разрежьте лук вертикально пополам, удалите его неиспользуемые части.
• Проткните половинку шпажкой для шашлыка или вилкой.
• Удерживая за шпажку кусочек лука над заранее разогретой сковородкой, позвольте месту среза на нем стать горячим.
• Дождитесь, когда лук немного остынет, и можете его нарезать!

Советы:

• Для нарезки большого количества лука надевайте плавательные очки, которые защитят ваши глаза и не дадут политься слезам.
• Охладите лук до нарезки и принимайтесь за шинковку, пока он не нагрелся. Это замедлит высвобождение химических веществ, ответственных за раздражение глаз.
• Надевайте резиновые перчатки, чтобы избежать лукового запаха от рук.

2. Чеснок

Метод 20 секунд:

• Резко ударьте целый чеснок основанием ладони – это поможет немного отделить внутри него все зубчики друг от друга.
• Поместите чеснок в металлическую или керамическую тару, плотно ее закройте, а затем сильно потрясите в течение 15 секунд.
• Открыв контейнер, вы увидите частично или полностью очищенные зубчики.
• Использование плоского ножа
• Положите неочищенный зубчик чеснока на разделочную доску.
• Держите над ним горизонтально плоский широкий нож.
• Резко стукните ладонью по поверхности ножа. Не стоит применять слишком много сил: просто сделайте это быстро и тщательно.
• Удалите оставшуюся часть шелухи вручную.

3. Вареное яйцо

• Когда яйцо достаточно остыло для того, чтобы можно было держать его в руках, удалите немного скорлупы с его верхнего и нижнего конца.
• Убедитесь в том, что нижнее отверстие больше верхнего.
• Подуйте в верхнее отверстие яйца, и оно легко и довольно изящно выскользнет из своей скорлупы.

4. Картофель

• Острым ножом продольно надрежьте кожуру сырого картофеля. Постарайтесь провести острие только по кожуре, а не по самому клубню.
• Положите его в кастрюлю с кипящей водой примерно на 20 секунд.
• Переложите картофель в емкость, наполненную холодной водой, и оставьте там минимум на 10 секунд.
• После этого чистка картошки окажется быстрым и бесхлопотным занятием даже без помощи ножа. Вы сможете легко обработать добрую дюжину в течение пяти минут!

5. Имбирь

• Чистить имбирь, как правило, довольно непросто, с учетом его неровной и узловатой шкурки. Используя нож, можно при неосторожном подходе «сточить» до половины продукта. Более мудрый способ заключается в применении ложки вместо излишне острого ножа.

6. Помидор

• После удаления всех несъедобных частей вырежьте букву Х на нижней части помидора или его фрагмента (будьте осторожны, чтобы не порезать сочную мякоть).
• Подготовьте кастрюлю с кипящей водой и поместите помидор в нее.
• По прошествии 30 секунд или ранее, если начнут обнаруживаться признаки шелушения, извлеките помидор при помощи половника из кастрюли и погрузите его в емкость с ледяной водой не менее чем на 30 секунд.
• Теперь вы сможете снять помидорную кожицу без особых усилий.

7. Апельсин

• Ножом аккуратно прорежьте по кожуре апельсина своеобразный «экватор», стараясь не задевать внутренности плода.
• Вставьте палец в образовавшуюся щель и легко снимите кожуру.

Вуаля, у вас в руках очищенный апельсин!

8. Морковь

• Вооружитесь ножом для очистки картофеля. Возьмите морковку и наклоните под углом в 45 градусов.
  Начните чистить ее от середины к низу нисходящими движениями руки.
• Достигнув кончика, переверните нож и начните чистить морковь восходящими движениями.
• Приведя нож к верху, сделайте еще один поворот и двигайтесь в направлении низа.
• Повторите два последних шага и вы получите очищенную морковь менее чем за 20 секунд.

9. Яблоко

• Возьмите… ручную дрель, работающую от батареек. Убедитесь, что наконечник сверла новый, чистый, продезинфицированный и не имеющий ржавчины.
• Уприте наконечник сверла в верхушку яблока и насадите плод на сверло.
• Как только яблоко достаточно зафиксировано, включайте дрель.
• Прислоните к вращающемуся яблоку нож для чистки картофеля, и кожица будет сниматься легко и красиво.

Очищение одного яблока подобным образом занимает около трех секунд.

10. Виноград

• Удаление нежной кожицы с каждой виноградинки может стать довольно муторным процессом. Однако и в этом случае нам на помощь приходит уже знакомый по чистке картофеля и помидоров метод горячей и холодной воды.
• Виноград, расположенный в сите или дуршлаге, поместите в кипящую воду на 4 секунды, после чего охладите в воде со льдом на протяжении 10 секунд.

11. Грейпфрут

• Срежьте верхние и нижние части грейпфрута: они не должны быть слишком крупными, а лишь обнажать сочные дольки плода.
• Начните срезать кожуру острым ножом по спирали. Благодаря отрезанным частям можно видеть, где заканчивается шкурка и успешно следовать уровню мякоти, не теряя от нее ни кусочка.

12. Лимон

• Срежьте оба конца лимона (сверху и снизу) остро заточенным ножом.
• Держите лимон левой рукой, если вы правша (и, соответственно, наоборот). Возьмите нож для очистки картофеля и разместите его на верхнем конце (там, где вы только что срезали кончик шкурки).
• Аккуратно начните срезать кожуру по спирали, сверху донизу. Старайтесь не останавливаться и не отрезать свисающую кожуру, пока вы не закончили работу.
• Кстати, вместо того чтобы выбрасывать кожуру, вы можете использовать ее в качестве гарнира, освежителя воздуха и даже специи (в виде цедры).

13. Баклажан

• Хотя вы можете и не срезать при готовке кожицу баклажана, он становится намного мягче (и вкуснее) в очищенном виде. Вот наиболее быстрый способ сделать это.
• В первую очередь – срежьте верхушку со стеблем острым ножом.
• Используя нож для очистки картошки, снимите с баклажана шкурку теми же движениями, которыми предполагается чистить морковь (см. Пункт 8).

14. Манго

• Очистить манго за 10 секунд легко и просто следующим образом.
• Разрежьте плод на три части. Отложите в сторону семечку из его середины и займитесь мясистыми дольками.
• Возьмите пустой стакан, насадите на его грань дольку и опускайте ее вниз так, чтобы шкурка осталась снаружи, а мякоть попала внутрь.
• Не забывайте, что данный процесс может сопровождаться выделением большого количества липкого сока и заранее подготовьте к этому рабочую поверхность.

15. Кокос

• Положите кокос в морозильную камеру на 12 часов или даже на ночь.
• После этого поместите его на твердую поверхность и возьмите в руки молоток.
• Слегка стукните кокос для того, чтобы получить трещины на его корпусе. Когда кусочки начнут отваливаться, вы заметите, что мякоть не прилипает к оболочке.
• Удалите остатки скорлупы и получите сочный очищенный кокос.
• Этот процесс занимает 30 секунд (12 часов и 30 секунд, если считать время в морозильной камере), и является намного более продуктивным и легким, чем все остальные способы открытия кокосов.

16. Авокадо

• Разрежьте авокадо вдоль. Не нарезайте его пополам, так как в результате будет крайне сложно удалить семя.
  Пальцами отделите друг от друга половинки плода.
• Подденьте семечку ножом или ложкой, и она должна выйти без лишних усилий.
• Возьмите большую ложку и одним движением выньте мякоть из кожуры.

17. Огурец

• Срежьте с огурца его верхнюю и нижнюю «попки».
• Разрежьте его пополам.
• Ложкой удалите семена.
• Используя нож для очистки картофеля, снимите кожицу в направлении от себя.