7 питательных блюд без мяса

Радовать своих близких новыми рецептами всегда приятно. Но стоит признать: в наш рацион входит весьма ограниченный набор продуктов. И мы редко задумываемся над тем, что существует еще огромное количество разнообразных блюд, которые также могут стать нашими любимыми. 

Нут в томатном соусе

© emmaslittlekitchen

Ингредиенты:

• оливковое масло — 1 ст. л.
• луковица — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• сушеный имбирь — щепотка
• тмин — 1/2 ч. л.
• турецкий горох (нут), предварительно замоченный в воде — 2 ст.
• измельченный томат — 2 ст.
• щепотка сахара (по желанию)
• свежий шпинат, кориандр (или любая другая зелень по вкусу)
• лимон, специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Предварительно замочить нут в воде комнатной температуры на несколько часов (минимум 4 часа) или на ночь.
2. ​Нагреть оливковое масло в большой сковороде с крышкой на среднем огне.
3. Добавить лук и жарить, пока он не станет полупрозрачным.
4. Добавить чеснок, имбирь и тмин. Жарить еще несколько минут.
5. Добавить нут и хорошо перемешать, чтобы он покрылся маслом и специями.
6. Добавить помидоры и сахар, перемешать. Закрытье крышку и тушить на медленном огне в течение 20 минут.
7. Добавить зелень, сбрызнуть лимонным соком.
8. Подавать с рисом.

Конкильони под соусом маринара

© loveandlemons

Ингредиенты:

• орехи кешью, замоченные на ночь — 1,5 ст.
• зерненый творог — 1/2 ст.
• мелко нарезанный шпинат — 1 чашка
• томаты — 1 кг
• конкильони — 16 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• лимонный сок — 4 ст. л.
• тертый твердый сыр
• орегано, базилик, розмарин, черный перец — по вкусу
• оливковое масло
• кипяченая вода — 1/4 ст.

Способ приготовления:

1. Томаты опустить в кипяток, снять с них кожицу. Размолоть их в блендере.
2. Чеснок обжарить на оливковом масле, добавить туда томаты, довести до кипения.
3. Добавить специи (по 1/2 ч. л. базилика и орегано; розмарина чуть меньше) и сахар. Тушить на медленном огне до консистенции густой сметаны. В конце добавляем 2 ст. л. лимонного сока и соль.
4. Пока соус тушится, готовим начинку. Для этого нужно перемолоть орехи кешью с чесноком, лимонным соком и кипяченой водой в блендере. Затем смешать массу с творогом и нарезанным шпинатом. Посолить и добавить специи (черный перец, базилик, орегано).
5. Отварить конкильони до полуготовности, промыть в холодной воде. Заполнить их начинкой.
6. В форму для запекания вылить соус маринара и выложить ракушки начинкой вверх. Столовой ложкой полить ракушки соусом, сбрызнуть оливковым маслом.
7. Разогреть духовку до 220 градусов, выпекать 25 минут.

Суп-пюре из тыквы с имбирем

© loveandlemons

Ингредиенты:

• половина небольшой тыквы
• среднее яблоко
• маленькая луковица
• чеснок — 2 зубчика
• свежий тертый имбирь — 1 ч. л.
• молотый кардамон — 1/2 ч. л.
• сливочное масло, соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Почистить тыкву и яблоко, нарезать их крупными дольками. Почистить и нарезать лук кольцами.
2. На противень выложить тыкву, яблоко, сверху лук кольцами. Полить оливковым маслом и посыпать черным перцем. Выпекать в течение 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке. За 10 минут до готовности добавить целые зубчики чеснока на противень.
3. После готовности взбить все в блендере, добавить имбирь и кардамон. Если суп получился слишком густым, можно долить немного кипяченой воды.
4. Добавить сливочное масло и посолить. Подавать с гренками.

Суп из брокколи с рисом

vegrecipes

Ингредиенты:

• брокколи — 400 г
• картофель — 2 шт.
• средняя морковь — 1 шт.
• томат — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• петрушка

• рис — 100 г

Способ приготовления:

1. Лук нарезать кольцами, поджарить в масле до прозрачности.
2. В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Положить в нее разобранные соцветия брокколи, рис, поджаренный лук, морковь с картофелем, нарезанные мелкими кубиками.
3. В конце варки добавить в суп измельченные помидоры без кожицы.
4. Подавать с зеленью или тертым сыром.

Средиземноморский пирог

© ericasrecipes

Ингредиенты:

• нарезанный шпинат или любая другая зелень по вкусу — 1 ст.
• маринованный нарезанный артишок — 1 ст.
• измельченный сыр моцарелла или адыгейский сыр — 200 г
• нарезанный кубиками красный болгарский перец — 2 шт.
• мелко нарезанные оливки — 1/2 ст.
• кедровые или грецкие слегка поджаренные орехи — 1/2 ст.
• майонез — 1/2 ст.
• чеснок — 1 зубчик
• готовое бездрожжевое тесто
• яичный белок
• тертый твердый сыр

Способ приготовления:

1. Смешать в глубокой миске все ингредиенты, кроме теста, яичного белка и тертого сыра.
2. Тесто нарезать треугольниками и выложить на противень, как показано на фотографии.

© ericasrecipes

3. Выпекать 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Крем-суп из шампиньонов

povar

Ингредиенты:

• шампиньоны — 300 г
• картофель — 500 г
• лук — 200 г
• сливки (15-20%) — 500 мл
• растительное масло — 2–3 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Почистить и отварить картошку.
2. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле.
3. Помыть, почистить и нарезать грибы.
4. Добавить грибы к луку, поджаривать до тех пор, пока они не станут покрываться золотистой корочкой. Посолить и поперчить.
5. Готовые грибы измельчить блендером.
6. Слить немного воды из уже сварившегося картофеля, добавить к нему измельченную массу из лука и грибов. Влить сливки и перемешать все блендером.
7. Снова поставить суп на плиту и довести до кипения. Подавать с гренками или зеленью.

Салат тако

© thefirstmess

Ингредиенты:

• пекинская капуста
• помидоры черри — 200 г
• сладкая кукуруза — 1/2 банки
• небольшая красная луковица
• спелый авокадо
• орехи по вкусу — 1 ст.
• карри, красная паприка, перец
• лимонный сок
• зелень

Способ приготовления:

1. В миске смешать нарезанные на 4 части помидорки, кукурузу, мелко порубленный лук, специи, зелень, лимонный сок и соль.
2. Нарезать авокадо ломтиками.
3. Сделать пасту из орехов и специй в блендере.
4. Отобрать красивые капустные листы и на них выложить смесь из овощей, ореховую массу и ломтики авокадо.