"Черное золото" от Акопяна

Производителей красной, форелевой икры в Армении сегодня десятки. А вот черную, осетровую икру производят у нас всего 2-3 хозяйства. С владельцем одного из них, Артуром Акопяном из села Апага Армавирского марза, довелось познакомиться недавно, на прошедшей выставке ArmProd EXPO. Как выяснилось, он является единственным производителем этого продукта в Армении, сотрудничающим со всемирно известной компанией Petrossian Caviar.

Рыбоводческая ферма Акопяна расположена по берегам небольшой речки, разделяющей две сельские общины марза - Апага и Джрарат. Общая площадь хозяйства составляет около 2 га, а зеркало бассейнов -- чуть больше 5 тыс. кв. метров. По словам Акопяна, рыбоводством он занимается больше 20 лет. Разводил разные виды форели, кармрахайт, гегаркуник, а также осетровых. Сейчас же из прежнего разнообразия остались лишь осетры. Причина до банальности проста: нехватка артезианской воды.

- Если раньше, года три назад, - говорит Акопян, - мой колодец давал более 220 литров воды в секунду, то сегодня самотеком выходит всего около полулитра. Вот и приходится выкачивать воду насосами.Такой водяной "голод" стал следствием бесконтрольного использования артезианской воды. По берегу реки Аракс, расположенной метров на двадцать ниже наших общин, - продолжает рассказ Акопян, - все последние годы рыли артезианские колодцы, воду выкачивали в огромных объемах самым варварским образом, и никто не контролировал этот процесс. Неудивительно, что села, расположенные выше Аракса, были обречены на безводье. Сегодня почти 50 сельских общин Армавирского марза лишились питьевой воды. Понятно, что в этой ситуации должны были пострадать и рыбоводческие хозяйства. В одном нашем селе Апага было 21 рыбное хозяйство. Сегодня осталось лишь одно мое.

- Как же вы умудряетесь продолжать работу?

- Выращивать рыбу, действительно, сейчас стало намного сложнее. Ведь если на 3-4 часа у меня отключится электричество, а значит, не будет работать насос - рыба погибнет. Сегодня только за электроэнергию мне приходится выплачивать огромные деньги - от 700 до 800 тыс. драмов в месяц. Несколько лет назад, когда расходы на электричество достигали в месяц 40 тыс. драмов, мы воспринимали это чуть ли не как разорение. А сегодня рады, если они не превышают 600 тыс. драмов.

- Из былого разнообразия рыб сейчас остались лишь осетры...

- Да, я развожу сибирского и ленского осетров, причем только маточных рыб, годных для производства икры. Сам выращиваю их из мальков, довожу до нужной кондиции. Этим занимаюсь последние 8-9 лет. А производством осетровой икры стал заниматься недавно - около полугода. У нас в хозяйстве есть небольшое предприятие, где, соблюдая все требования и стандарты, стали производить черную икру. В его организации и становлении огромную помощь мне оказал проживающий во Франции наш соотечественник Армен Петросян, владелец всемирно известной компании Petrossian Caviar. Он помог не только приобрести и смонтировать необходимое современное оборудование, но и внедрить и освоить технологию производства икры. Целых три раза специалисты его компании приезжали в Армению с целью оказать нам содействие. В первый приезд они осмотрели хозяйство, ознакомились с условиями содержания рыб, проверили качество получаемой икры. Во второй приезд привезли с собой оборудование и аппаратуру - вплоть до специальной алюминиевой тары. Тогда они сами приготовили первую партию икры, обучили наших сотрудников тонкостям этого дела. Третий их приезд был, можно сказать, инспекционным - посмотреть, насколько правильно мы усвоили уроки, как справляемся с производством икры.

- Они остались довольны качеством производимой икры?

- Да, причем отметили, что наша икра по своему качеству и вкусовым параметрам очень похожа на икру, получаемую от отловленных в морях и реках осетров. В нашем производстве ничего, кроме соли, мы не применяем, о вкусовых добавках и тем более химических препаратах и речи нет. Причем даже соль употребляем нейодированную.

- Насколько я знаю, есть несколько способов получения икры, в том числе и так называемое "доение"...

- Да, многие производители икры в мире применяют "доение". Посредством укола в рыбу вводится специальный препарат, а через пару дней методом лапароскопии удаляют икру, затем рану зашивают. Через несколько лет рыба вновь может давать икру. Мы же предпочитаем применять традиционный способ - режем рыбу и извлекаем икру.

- Почему не применяете более гуманный метод?

- Препарат, который вводится в маточную рыбу - это явно не сахарный сироп, а какая-то химическая дрянь. В итоге получаемая икра по определению не может быть экологически чистой и натуральной. Потребность в икре в мире с каждым годом растет, причем спросом пользуется именно качественная, натуральная икра. За этот продукт люди платят огромные деньги, и они должны быть уверены в его качестве.

- Каковы у вас объемы производства?

- Производством икры мы, как уже отмечал, занимаемся около полугода. Каждые полтора-два месяца с помощью специального эхоаппарата "прослушиваем" нерестовых рыб, определяем, в каком они состоянии. На сегодняшний день мы складировали чуть более 500 кг икры.

- А что делаете с самой рыбой, не выбрасываете же ее после получения икры!

- Нет, конечно. Намерены организовать при нашем хозяйстве небольшое производство, где будем перерабатывать мясо осетра. Будем готовить балык, разные копчености, консервы и т. д. В Ереване, на улице Комитаса, у нас есть небольшой магазин, где в свое время мы продавали выращенные в хозяйстве форель, гехаркуник, кармрахайт и др. Но в связи с нехваткой воды, как я уже отмечал, эти виды рыб выращивать перестали, и магазин был закрыт. Но через несколько месяцев, когда будет запущено на полную мощность производство, мы вновь откроем магазин и будем продавать не только икру, но и продукцию, изготовленную на нашем предприятии.

- А где реализуете икру сейчас? Наверное, снабжаете ею крупные столичные супермаркеты и рестораны...

- Нет, свою икру под брендом Caviar Akopyan мы продаем только в нашем магазине. Многие местные любители уже успели по достоинству оценить ее высокие вкусовые качества.

- А как же экспорт? Не хотите выйти на внешние рынки?

- А мы уже вышли. Несколько месяцев назад отправили пробную партию в 10 кг в Нью-Йорк - все тому же Армену Петросяну. У него есть офисы в Париже и Нью-Йорке. Так вот, наш соотечественник любезно согласился "раскрутить" нашу продукцию.

- Г-н Петросян продавал икру под вашим брендом?

- Нет, она была выставлена под брендом Petrossian Caviar, но с указанием, что эта икра из Армении. Он ведь получает икру из разных стран - Ирана, России, Израиля, перерабатывает ее, а затем продает под своей маркой.

- И как, пользовалась успехом ваша икра в Штатах?

- Думаю, что да. Главное, что г-н Петросян был доволен ее качеством. Более того, мы договорились, что в ноябре отправим еще одну партию. Контракта как такового с ним у нас нет. Есть устная договоренность, что в течение двух лет будем поставлять им нашу продукцию. Как заверили нас в его компании, они готовы приобрести у нас все 500 кг заготовленной нами икры. Если и дальше захотят, мы с удовольствием продолжим сотрудничество. Если нет - будем искать новые рынки сбыта. Это может быть и соседняя Грузия, и Арабские Эмираты, и Китай.

- А Россия? Это же наш традиционный и самый крупный рынок.

- Пока что в Россию, как и в страны Европы, разрешения на экспорт икры у меня нет. Я отправил в соответствующие российские инстанции необходимый пакет документов. Сознаю, что получение разрешения - нелегкий и длительный процесс. Как только получим добро, можно будет начать поставки и в Россию. Но тогда придется увеличить объемы производства, расширять хозяйство. Сегодня в моем хозяйстве около 5 тыс. маточных осетров, от которых я могу получать максимум 1 тонну икры в год. В случае серьезного выхода на внешние рынки нужно будет увеличить маточное стадо как минимум вдвое. Для этого, возможно, придется приобрести другое рыбное хозяйство, расположенное, к примеру, в 15-20 км от нашего села, но артезинские колодцы которого обеспечивают нужные объемы воды. Словом, планов много, остается суметь их реализовать.

Ара Ванецян