6 необычных рецептов с яйцами (Фото)

Брускетта Нисуаз

Ресторан «Рулет», шеф-повар Тимур Абузяров

Ингредиенты:

• Хлеб — 2 куска
• Микс—салат — 5 г
• Перец болгарский печеный — 10 г
• Артишоки — 20 г
• Тунец — 40 г
• Яйца перепелиные — 3 шт.
• Лук красный — 5 г
• Вяленые томаты — 10 г
• Анчоусы — 2 шт.
• Анчоусный соус — 30 г
• Пудра из маслин — 2 г
• Оливковое масло —10 г
• Лимонный сок — 2 г
• Петрушка — 1 г
• Чеснок — 1 г

Способ приготовления:

1. Тунца обжарить на сковороде со всех сторон, предварительно посолив и поперчив.

2. Хлеб обжарить на гриле, затем помазать анчоусным соусом. Сверху выложить печеный перец, артишоки, красный лук, вяленые томаты, тунец, отварные перепелиные яйца, пудру из маслин, анчоусы. Посолить и поперчить.

3. Из оливкового масла, лимонного сока, рубленого чеснока и петрушки сделать соус винегрет. Смешать все ингредиенты и полить соусом брускетту.

Яйца Бенедикт с лососем

Ресторан Tutto Bene

Ингредиенты:

• Тосты — 2 шт.
• Маринованный лосось — 50 г
• Яйца-пашот — 2 шт.
• Пиноли — 2 г
• Руккола — 2 г
• Мангольд — 2 г
• Кресс—салат — 2 г
• Корн — 2 г
• Оливковое масло —15 мл

Для маринада:

• Вода — 500 мл
• Соль — 15 г
• Коньяк — 25 г
• Тимьян 2 г
• Лосось — 250 г

Для яиц-пашот:

• Вода — 2 л
• Уксус — 50 мл
• Соль — 20 г

Способ приготовления:

1. Замариновать лосось на 4 часа. Для маринада смешать воду, соль, коньяк, тимьян.

2. Сварить яйца-пашот. Смешать воду, уксус и соль. Довести до кипения. В кипящей воде сделать воронку и разбить в нее яйцо. Варить до полуготовности.

3. Пожарить тосты.

Сервировка:

На тосты выложить лосось и яйца-пашот. Между яйцами выложить кнельную массу из сметаны. Украсить пиноли, рукколой, мангольдом, кресс-салатом и салатом корн. Полить оливковым маслом.

Яичница с томатами и грибами

Ресторан Денди кафе, шеф-повар Сергей Баланцев

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 2 шт
• Помидоры свежие — 150 г
• Грибы (шампиньоны или вешенки) — 150 г
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. На разогретую сковородку с растительным маслом разбиваем яйца и жарим до готовности. Выкладываем на порционную тарелку.

2. На разогретой сковородке с растительным маслом слегка обжариваем грибы, разрезанные на 4 части.

3. Выкладываем на тарелку к яичнице. Помидоры, нарезанные кружочком, также слегка обжариваем на сковороде и выкладываем к яичнице и грибам. Украшаем веточкой тимьяна.

Омлет с лососем холодного копчения

Ресторан «Пряности и Радости» на Цветном, шеф-повар Сергей Кондратьев

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 3 шт
• Сливки 33% — 50 г
• Соль, перец по вкусу
• Сыр букко — 20 г
• Семга

Способ приготовления:

В сотейник разбить три куриных яйца, добавить сливки и соль с перцем, размешать до однородной консистенции. Выпекать в жарочном шкафу до готовности. Выложить на порционную тарелку, смазать половину омлета сырным соусом и сверху выложить семгу, нарезанную тонким слайсом, свернуть омлет пополам и декорировать миксом салата с редиской (руккола, ромейн, монгольд, редис).

Скотч-яйцо

Паб Haggis, шеф-повар Владимир Зотов

Ингредиенты (на 4 порции):

• Яйцо всмятку — 4 шт.
• Свиные колбаски — 200 г
• Филе оленя — 240 г
• Тимьян
• Соль
• Перец
• Панировочные сухари «Панко»

Способ приготовления:

Свиные колбаски и филе оленя пробить в куттере, добавить специи, облепить полученной смесью яйцо. Далее окунуть мясной шарик в яйцо и в муку и жарить во фритюре до золотистой корочки. После довести яйцо в духовке в течение 4 минут при 180 градусах.

По желанию можно украсить блюдо с помощью пюре из зеленого горошка.

Паровые мини-омлеты с чеддером и молодым шпинатом

Ресторан Ah! Beatrice

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 2 шт.
• Шпинат — 30 г
• Гель из гороха п/ф — 15 г
• Томаты черри конфи п/ф — 2 шт.
• Сыр чеддар — 12 г
• Кедровые орешки — горсть
• Перец чили красный по вкусу
• Огурцы свежие — 1 шт.
• Сыр Шевру — 10 г
• Шафран — 1 г
• Молоко — 50 г

Способ приготовления:

Замесить два яйца, молоко, соль (молоко можно коровье, можно кокосовое — к кокосовому рекомендуется добавить пасту карри). Взбить венчиком и вылить в смазанные оливковым маслом силиконовые формы и поставить запекаться на температуру 180 С на 10 минут. Шпинат обжарить с чесноком, чили и крупной морской солью. Свежий огурец очистить от кожи, отрезать два кружочка и слепить их при помощи козьего сыра Шевру (Фета / Сливочный сыр Альмета) и посыпать сверху ниточками шафрана. Готовые омлеты достать из форм, выложить на них по тонкому ломтику сыра Чеддар и поджарить его горелкой. На тарелке гелем из горошка нарисовать окружность и черту, ее пересекающую. С одной стороны от черты выложить шпинат и омлеты, а с другой — огурец с сыром и пару вяленых черри.