Самой красивой и одновременно страшной частью «Сан-Фермина» является забег быков, или энсьерро. Действо проходит каждое утро в течение всего фестиваля и длится около 5 минут. За это короткое время животные вместе с самыми смелыми участниками фиесты преодолевают дистанцию по узким улочкам от загона до арены. Стоит отметить, что каждый раз бегуны рискуют попасть на рога или под копыта разъярённых быков. Итогом забавы становится не только красочное зрелище, но и травмы разной степени тяжести и даже летальные исходы.