Аджика – популярная острая приправа кавказской кухни, которая традиционно требует длительной варки и термической обработки. Однако существует способ приготовления этого пикантного соуса без использования плиты, который позволяет сэкономить время и максимально сохранить полезные свойства ингредиентов.
Сырая аджика обладает более выраженным ароматом и жгучестью, а также содержит больше витаминов по сравнению с вареным аналогом. Процесс приготовления занимает всего 20 минут активной работы, а правильное хранение обеспечивает сохранность продукта на всю зиму.
Секрет длительного хранения заключается в использовании натуральных консервантов – соли, уксуса и фитонцидов, содержащихся в чесноке и остром перце. Такой способ заготовки идеально подходит для тех, кто ценит насыщенный вкус и хочет получить максимум пользы от свежих овощей.
ШАГ 1: Подготовка ингредиентов
Тщательно промойте и обсушите все овощи и зелень. Острый и сладкий перец очистите от семян и плодоножек, чеснок освободите от шелухи. Обязательно работайте в перчатках при обработке чили, чтобы избежать ожогов кожи.
ШАГ 2: Измельчение компонентов
Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку с крупной решеткой или измельчите в мощном блендере до однородной консистенции. При желании можно нарубить овощи ножом для получения более крупной текстуры.
ШАГ 3: Добавление консервантов и специй
К измельченной массе добавьте соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели и винный или яблочный уксус. Тщательно перемешайте все компоненты – уксус является ключевым консервантом, обеспечивающим длительное хранение.
ШАГ 4: Настаивание и расфасовка
Оставьте аджику при комнатной температуре на 1-2 часа для раскрытия вкусов. Затем плотно разложите по стерильным небольшим банкам, хорошо утрамбовывая массу, чтобы исключить попадание воздуха.
ШАГ 5: Финальная обработка и хранение
Залейте поверхность соуса тонким слоем растительного масла для создания дополнительного барьера от воздуха. Закройте банки чистыми крышками и храните в холодильнике или погребе.
Для регулировки остроты варьируйте соотношение острого и сладкого перца. Помните, что семена чили значительно увеличивают жгучесть готового продукта. Для придания фруктовой ноты можно добавить спелые помидоры или кислые сливы, что обеспечит приятную кислинку и дополнительную густоту соуса.
