Срок хранения специй можно продлить — главное, разобраться в особенностях тех или иных продуктов.
Почти все зависит от формы, заявили эксперты Tasting Table. Цельные специи выигрывают у молотых по всем фронтам. Причина кроется в эфирных маслах: в измельченном виде они быстро испаряются, а значит, и уносят за собой вкус и аромат.
Цельные специи — ягоды можжевельника, стручки кардамона, семена тмина — могут сохранять свойства до 4 лет. А вот молотая паприка или куркума теряют яркость уже через 1–2 года. При этом специи не портятся, как молоко или мясо, они просто становятся безвкусными.
Однако если в шкафу завалялась банка с «вековой» пряностью, не спешите ее выбрасывать. Легкая обжарка на сухой сковороде вернет специи аромат, оживит ее. Обжарка в масле тоже сработает, но этот способ используется преимущественно с порошковыми добавками, например, с карри.
В остальном придерживайтесь базового правила: храните специи в герметичных контейнерах подальше от влаги, воздуха и прямых солнечных лучей. И не спешите измельчать приправы сразу после покупки, ведь в цельном виде они хранятся дольше.
