В конце дневной и вечерней трапезы в Италии подают долче — сладкое или фрукты. Из десертов это чаще всего бискотти или кростата с разными начинками, а также тирамису, панна котта или канноли. Мы предлагаем вам научиться готовить сочную выпечку с джемом – кростату, и еще четыре главных итальянских десерта. Готовьте и пробуйте!
Рецепт кростаты с фисташковым франжипаном и яблочными розами
Сочная выпечка, открытый песочный пирог кростата — самый популярный домашний десерт. Это праздничный вариант сладкого. Обычно красоту в виде роз заменяет любой джем.
Ингредиенты:
- Мука — 250 граммов
- Сливочное масло — 220 граммов
- Сахар — 495 граммов
- Яичные желтки — 2 штуки
- Фисташки — 75 граммов
- Сметана или греческий йогурт — 40 граммов
- Яйцо — 1 штука
- Яблоки — 1 килограмм
Способ приготовления:
Смешать муку, 150 г сливочного масла, 70 г сахара и щепоку соли. Добавить желтки и вымесить мягкое однородное тесто. Завернуть его вкондитерскую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Для франжипана в блендере порубить фисташки с 75 г сахара как можно мельче. Мягкого сливочного масла 70 г смешать с йогуртом (или сметаной). Добавить это в молотые фисташки, разбить 1 яйцо и хорошо перемешать. (Этот этап можно, как и следующий, заменить баночкой джема).
Яблоки нарезать на тонкие ломтики, не снимая шкурки. Тем тоньше, тем легче будет делать розы. Вскипятить 700 мл воды с 350 г сахара. Опустить в полученный сироп яблоки, довести до кипения и слить их в дуршлаг, чтобы они остыли и сироп мог стечь.
Раскатать тесто в пласт толщиной в 3-4 мм. Поместить в форму около 24 см в диаметре. Сделать борт. Выложить сверху франжипан. Выпекать при 170° около 35 минут.
Достать кростату и дать ей слегка остыть, чтобы франжипан осел. Из готовых ломтиков яблок накрутить розочки. Поместить их на выпечку. Вернуть кростату в духовку ещё на 10 минут.
Рецепт бискотти с миндалем
Бискотти – значит, выпеченное дважды. Это традиционное итальянское печенье, чаще всего готовится на Рождество, но и в другие дни сластены по всему миру поглощают его с удовольствием. Поскольку оно достаточно суховатое, его обычно макают в вино или кофе.
Ингредиенты:
- Мука — 2 стакана
- Яйцо крупное — 2 штуки
- Разрыхлитель —1.5 чайные ложки
- Соль — 1/4 чайной ложки
- Масло — 125 граммов
- Сахар белый — 0.3 стакана
- Сахар коричневый — 0.3 стакана
- Ваниль (экстракт) — 1 столовая ложка
- Миндаль очищенный —1 стакан
- Шоколад белый — 350 граммов
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 160 градусов. Противень выстелите бумагой для выпечки.
Смешайте муку, соль и разрыхлитель. В большой чаше взбейте миксером масло с сахаром, добавьте по одному яйцу, ванильный экстракт, перемешайте на низкой скорости, в конце всыпьте измельченные орехи и замесите тесто.
Разделите тесто на 2 части, сформируйте два полена шириной 7 см. Выложите на противень, выпекайте 30 минут. Готовые полена нарежьте по диагонали на кусочки. Подсушите их в духовке, 20–25 минут, дайте остыть.
Растопите белый шоколад, обмакните в него бискотти, выложите на бумагу, дайте высохнуть. Готово!
Рецепт панна котты с шоколадом
Название этого хита итальянской кухни (на самом деле – североитальянской, родиной его считается город Пьемонт) переводится как «вареные сливки». Также панна котта включает в себя сахар, желатин и ваниль. Итак, как же готовить панна котту?
Ингредиенты:
- Сливки — 1.2 литра
- Сахар —150 граммов
- Молоко —150 миллилитров
- Ваниль — 4 штуки
- Желатин (лист) — 3 штуки
Для шоколадного соуса:
- Шоколад темный — 400 граммов
- Масло сливочное — 50 граммов
Способ приготовления:
В сотейнике вскипятите 900 мл сливок, добавьте ваниль и варите на медленном огне, помешивая, пока их объем не уменьшится на треть. Выньте стручки, вскройте их, извлеките зернышки и добавьте их в сливки.
Желатин залейте холодным молоком и оставьте на 10–15 минут. Как он разбухнет, процедите и отложите в отдельную мисочку, а молоко вскипятите. Затем залейте им желатин и размешайте до полного растворения. Сквозь ситечко влейте молоко в горячие сливки, хорошо размешайте, остудите.
Остатки сливок взбейте с сахаром и влейте в сотейник с остывшими сливками. Разлейте массу по порционным формочкам и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
Шоколад вместе с маслом размягчите на водяной бане. Не давайте шоколаду застыть!
Перед подачей окуните каждую формочку в горячую воду, подденьте ножом, чтобы края лучше отошли, осторожно выложите десерт на тарелки. Подавайте с горячим шоколадным соусом.
Рецепт канноли с рикоттой
Трубочки с кремом — визитная карточка Сицилии. Приготовьте его дома по старинному традиционному рецепту.
Рецепт классического тирамису
Многослойный нежнейший десерт. В переводе с итальянского – подними меня, вознеси меня вверх. И это фирменное национальное блюдо действительно получается очень воздушным.
Ингредиенты:
- Сыр маскарпоне — 500 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахарная пудра — 5 ст. л.
- Горький шоколад — по вкусу (около 20 г)
- Кофе эспрессо — 300 мл
- Вино марсала или бренди — 1 ст. л.
- Печенье Савоярди — 200 г
Способ приготовления:
Отделите яичные белки от желтков. Белки взбейте в пену, под конец добавив немного сахарной пудры. Важно добиться именно воздушной пены, от нее будет зависеть плотность готового десерта.
Желтки разотрите с сахарной пудрой до белого цвета, добавьте к ним маскарпоне и хорошо размешайте большой вилкой. Затем соедините обе массы и хорошо перемешайте.
Добавьте в эспрессо алкоголь. Пропитайте этой смесью печенье Савоярди (или любое другое крепкое бисквитное печенье) и уложите на дно формы. Сверху выложите часть крема, а потом повторите слой печенья и крема столько раз, сколько позволяет форма и объем продуктов. Классическая подача — 2−3 слоя.
Отправьте тирамису в холодильнике на 5−6 часов, чтобы крем успел как следует загустеть. Перед подачей посыпьте десерт какао-порошком и тертым горьким шоколадом.
