Итак, все начинается с промывания крупы. Как известно, рис содержит крахмал, который ни к чему, если вы хотите сварить рассыпчатый рис. Это называется «рисинка к рисинке». Именно для этого нужно не пожалеть холодной воды и хорошенько промыть рис.
Моем
Сколько раз нужно промывать рис? Полагают, что достаточно одного раза, но это не так. Четыре-пять манипуляций под струей воды вымоют весь крахмал. Это одна из распространенных ошибок — промыть рис недостаточное количество раз. Универсальный критерий для того, чтобы понять, насколько хорошо промыта крупа — мутность воды. Если все ок, то вода прозрачная.
Здесь нужно сделать оговорку, что для некоторых блюд нужен клейкий рис (чтобы ложка стояла!), поэтому в таком случае промывать его особо не нужно.
Вымыв весь крахмал, отмеряем количество воды, которое необходимо для варки. Опять же для каждого вида риса это количество может варьироваться. Обычно это соотношение 2 или 2,5 стакана воды на стакан крупы.
Общие требования такие: длиннозерному рису нужно меньше всего воды, примерно два к одному. То же касается пропаренного риса. Коричневый и дикий рис любят воду, здесь ее нужно как можно больше. В случае с коричневым рисом пропорция может составлять один к трем. А на один стакан дикого риса нужно 3,5 стакана воды.
Готовим
Подготовим посуду — как и в случае с гречкой лучше готовить рис в емкости с толстым дном. Так температура будет распространяться максимально равномерно.
Варим! Самое интересное впереди: ставим воду, солим, доводим до кипения, затем добавляем туда крупу. Перемешиваем, ждем, когда забурлит, убавляем огонь. Важная деталь: не нужно мешать рис постоянно. Обращаемся к опыту с гречкой: не будем мешать естественным процессам — пусть все идет своим чередом.
Просто накройте кастрюлю крышкой и дайте рису дойти самому. Не поднимайте крышку и не вторгайтесь, ведь при вмешательстве зерна могут ломаться, выделять крахмал, слипаться — скажите честно, оно вам надо?
После того как рис приготовится, снимаем его с огня и даем отдохнуть минут 15. Время готовки для каждого вида разное — дикий и коричневый рис требуют больше времени. Зависит это еще и оттого, сколько человек будут уплетать ваш обед/ужин. Хотя в целом стандартное время готовки — от 20 до 45 минут.
При варке или уже после нее можете добавить приправ. К рису идеально подходят зира, кардамон, карри, шафран (даст рису прекрасный желтый цвет).
Итак, самое главное в готовке рассыпчатого риса — правильно его промыть, готовить его в посуде с толстым дном, не мешать естественным процессам. Простые истины, про которые нельзя забывать.
