Уже сказала своим домашним, что сегодня на ужин буду готовить шаньги с картошкой. Шанежки — так ласково называют на Урале эти круглые открытые пирожки с картошкой. Когда мы в 80-х годах переехали жить в этот регион России, я впервые их попробовала.
Угощала ими нас наша соседка, которая работала поваром в детском садике. Ее внуки очень любили такую выпечку, и бабушка готовила их чуть ли не каждые выходные. Помню, что они так понравились мне, что я тут же попросила рассказать, как их готовить.
По виду шаньги похожи на ватрушки, но в отличие от них, эта выпечка без сильного углубления для начинки. Шанежки могут быть из дрожжевого или пресного теста, обязательная часть — это начинка или намазка, которая может быть сметанной, творожной, картофельной или из каши.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
- 300 г пшеничной муки
- 80 г ржаной муки
- 300 мл кефира
- 1 яйцо
- 20 г сливочного масла
- 20 г растительного масла
- 0,5 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. соли
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ
- 9–10 небольших картофелин
- 1–2 лавровых листа
- 20 г сливочного масла
- 1 ст. молока
- щепотка соли
- 1 яйцо
- 1 ст. л. сметаны
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Картофель очисти, вымой и порежь на кусочки. Налей в кастрюлю воды, добавь немного соли и 1–2 лавровых листа, всыпь картофель. Вари до готовности.
- Для приготовления теста смешай в удобной емкости кефир, яйцо, размягченное сливочное масло, растительное масло, муку — пшеничную и ржаную, соду и соль. Замеси тесто. Заверни его в небольшой кусок пищевой пленки, убери в теплое место на полчаса.
- В готовый картофель добавь немного сливочного масла. Помни толкушкой, влей горячее молоко. Должно получиться пюре.
- Подошедшее тесто раздели на шарики, размером с крупный абрикос, раскатай их скалкой, сформируй бортики. В серединку выкладывай начинку. Заготовку положи на противень.
- Шаньги перед выпечкой смажь взболтанным яйцом со сметаной. Поставь выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут до готовности.
- Вот и всё, вкусные и простые домашние шаньги готовы. Приятного аппетита!
