Тонкий и нежный кусочек соленого сала с чесночком на ломтике свежего ржаного хлеба — что может быть лучше? Ученые давно опровергли мифы о вреде этого продукта и советуют включать сало в рацион даже худеющим.
Я тоже люблю, когда в морозилке припасен килограммчик-другой этой ароматной закуски. Но что делать, если дед с бабкой решились избавиться от всего свиного поголовья и нужно переработать уже не 100 грамм, а 100 килограмм деревенского деликатеса?
Сегодня будем готовить из сала смалец, шкварки, тушенку, домашнюю колбасу, котлеты, а на закуску попробуем сделать… домашние «сникерсы».
Вкусное сало в домашних условиях
Смалец
Свиной жир или смалец можно запросто сделать в домашних условиях. Хозяйки утверждают, что блюда, которые готовились со смальцем, гораздо вкуснее и полезнее, чем приготовленные на маргарине или масле.
Смалец не дымит, а еще он не впитывается в другие продукты так сильно, как это происходит с растительным маслом. Ты когда-нибудь ел песочное печенье на смальце? Если нет, срочно попробуй, оно просто тает во рту!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг качественного свиного сала без прослоек
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Для начала необходимо тщательно очистить сало ножом от любых загрязнений. Следи за тем, чтобы на нем не было влаги. Это может привести к брызгам во время готовки.
- После очистки нарежь сало на небольшие кусочки. Хорошая альтернатива — пропустить сало через мясорубку.
- Переложи все куски сала в большую толстостенную кастрюлю или казан. Поддерживай средний огонь, иначе смалец получится темным.
- Через полтора часа всё сало растопится, и ты увидишь сухие шкварки в прозрачном жире. Шкварки должны быть золотистыми, а не темными.
- Теперь можно смело выключать огонь и доставать шумовкой шкварки. Далеко не все их любят.
- Подожди немного, чтобы остатки мяса осели на дно, и разлей половником смалец по банкам.
На выходе можешь пропустить смалец через сито или марлю. Тогда ты получишь действительно качественный чистый продукт. Из 2 кг сала получается в среднем полтора килограмма смальца.
Домашняя тушенка
Я думаю, практически все уже и забыли, какой вкус должен быть у настоящей тушенки, ведь то, что продается сейчас в магазинах, назвать мясом довольно трудно. Свою тушенку сделать совсем не сложно. Для этого не нужно специального оборудования, а нужны лишь духовка, мясо, сало и стеклянные банки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг мяса
- 0,5 кг сала
- 1 ст. л. соли
- 1–2 лавровых листа на банку
- 5–6 горошин перца на банку
- черный молотый перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Для начала хорошо промой мясо под проточной водой и насухо вытри его бумажными салфетками.
- Срежь с мяса шкурку (если есть), и раздели его на довольно крупные куски в 6–7 см шириной. Выложи их в глубокую посуду, добавь соль и молотый перец по вкусу.
- Очень тщательно всё перемешай, чтобы каждый кусочек получил свою порцию соли и перца, накрой крышкой, и оставь мясо на часик мариноваться.
- Стеклянные банки важно правильно подготовить. Для этого их нужно промыть, а затем простерелизовать. Стерилизовать банки для консервации можно разными способами, например, чистые сухие банки поместить в микроволновку на 3 минуты.
- На дно каждой банки положи по 1–2 лавровых листа, душистый перец, затем не плотно уложи мясо.
- Уровень мяса должен быть где-то 2–3 сантиметра ниже края банки, чтобы не вытекало содержимое. Для страховки снизу в духовке поставь противень и налей немного воды. Банки прикрой железными крышками, из которых предварительно нужно извлечь уплотнительные резинки, и помести в холодную духовку.
- Разогрей духовку до 250 градусов. Когда закипит мясо, снижай температуру до 150 градусов и туши его 3 часа. Мясо должно томиться.
- Пока готовится мясо, нарежь сало на маленькие кусочки и выложи на сковороду или в жаровню. Вытапливай жир на малом огне. Готовое мясо залей сверху вытопленным жиром.
- Достань банки (не забудь, что они горячие). Вставь резинки обратно в крышки. Закатывай, ставь банки вверх дном и укутывай полотенцем до полного остывания.
- Самая вкусная тушенка готова!
Теперь ты знаешь, как приготовить домашнюю тушенку. Тушенка, приготовленная в домашних условиях, хранится в холодильнике до шести месяцев. Ее можно добавить в любое блюдо, а также захватить с собой баночку на дачу или на рыбалку.
Домашняя колбаса
Воспользовавшись нашим рецептом домашней колбасы, ты закатишь пир горой и сэкономишь семейный бюджет. К тому же будешь уверен в качестве и свежести всех ингредиентов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- примерно 1,5 м свиных кишок
- 1,5 кг свинины
- 1 кг свежего свиного сала
- 2 головки чеснока
- 1,5–2 ст. л. соли
- перец по вкусу, другие любимые специи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Подготовь кишки: вымой, тщательно выскобли изнутри, стараясь не повредить. Налей в миску теплую воду и раствори в ней по 1 ст. л. соли и соды. Замочи кишки в этом растворе на 30 минут, после чего хорошенько промой. Снова сделай солевой раствор, но уже слабый. Держи в нём кишки, пока будешь заниматься фаршем.
- С сала сними жесткую шкурку. И мясо, и сало мелко поруби: чем мельче, тем сочнее получится колбаска.
- Чеснок очисти, измельчи и добавь к мясу. Туда же засыпь соль, перец и другие специи по вкусу. Тщательно всё перемешай и дай постоять минут 30.
- Подели промытые кишки на отрезки длиной до 1 м, перевяжи их с одного конца толстой ниткой.
- Начинять кишки можно при помощи специальной насадки для мясорубки. Если таковой нет, воспользуйся отрезанным горлышком от пластиковой бутылки. Равномерно распредели фарш по всей длине кишки и завяжи другой ее конец ниткой.
- Чтобы колбаска не лопнула во время запекания, тончайшей иглой сделай в ней проколы каждые 7–10 см.
- Сверни колбасу улиткой, фиксируя завитки ниткой.
- Выложи колечки на деко и запекай в духовке 50–60 минут при температуре 190 градусов до появления зажаристой корочки.
Котлеты из сала
Мясные котлеты давно стали классикой жанра, а котлеты из сала, в которых мяса нет, — это калорийная бомба для настоящих экспериментаторов. От сала никто не ожидает шедевра, а зря. Оказывается, котлеты из сала и хлеба очень напоминают классический рецепт мясных котлет.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 250 г сала
- 1 батон
- 2 яйца
- 100 мл молока
- 1 репчатый лук
- соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Нарежь батон кусочками и замочи в молоке.
- Разомни батон и выжми лишнее молоко.
- Порежь сало маленькими кусочками.
- Порежь лук и смешай ингредиенты.
- Посоли и поперчи.
- Пропусти аппетитную смесь через мясорубку. Желательно повторить процедуру 2 раза, чтобы получить более-менее однородную массу.
- Добавь в фарш яйца и хорошенько перемешай.
- Формируй котлеты небольшого размера, чтобы они прожарились быстрее. Но если хочется впечатлить друзей, можно сделать гигантскую котлету на всю сковородку, тогда нужно дольше обжаривать котлету.
- Обжаривай котлеты до золотистой корочки.
Рулет из сала
Получается очень вкусный, ароматный и необычный рулет. Перед нарезкой часто снимают шкурку, но это уже на твое усмотрение. Такое блюдо отлично сочетается с салатами, особенно из овощей на гриле.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг свежего сала
- 4–5 зубчиков чеснока
- соль по вкусу
- тмин, кориандр, красный и черный перец
- зелень петрушки, лавровый лист по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Отдели сало от шкурки. Натри сало приправами, чесноком и солью со всех сторон. Соли не нужно много, приблизительно как ты обычно добавляешь к мясу.
- Сверни сало рулетом. Заверни в свиную шкуру. Плотно обмотай ниткой.
- Помести сало в рукав для запекания и отправь в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
- Запеченный рулет поставь остывать на решетку, чтобы стекал лишний жир. После остывания отправь сало в холодильник на 1 час.
- Готово! Нарезай и подавай на стол. Приятного аппетита!
«Сникерсы» из сала
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг сала
- 100 г чеснока
- 0,5 ч. л. хмели-сунели
- 0, 5 ч. л. смеси перцев
- 1 пучок зеленого лука
- соль по вкусу
- паприка для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Отдели от сала шкурку. Нарежь его на средние куски.
- Нарежь зеленый лук.
- Пропусти сало и лук через мясорубку.
- Добавь к салу соль и приправы. Перемешай.
- Сформируй с помощью пищевой пленки колбаски.
- Обваляй их в паприке. Отправь на 2–3 часа в холодильник.
- «Сникерсы» из сала готовы.
- Приятного аппетита!
