Во время отдыха в Турции рискнул попробовать экзотическое местное блюдо — ширдан долмасы (Sırdan dolması), или голубцы из бараньих желудков.
Ширдан готовят из сычуга (одного из отделов желудка жвачных животных), и это блюдо очень популярно в турецкой провинции Адана.
Из-за необычного внешнего вида далеко не все решаются его есть, но мне фаршированный сычуг понравился своим острым и насыщенным вкусом
По возвращении домой я заинтересовался, можно ли приготовить турецкий деликатес из наших продуктов.
Оказалось, можно! И больше того, подобное блюдо есть в русской кухне и известно еще со времен Киевской Руси!
Фаршированный желудок
Пищеварительная система жвачных животных состоит из 4 частей. У этих животных части желудка идут в таком порядке: рубец, сетка, книжка и сычуг.
Нас интересует сычуг, или ширдан, который по турецкому рецепту нам предстоит начинить рисом, помидорами, салом и специями.
Хочу заметить, начинять сычуг надо неплотно, примерно на 2/3. В процессе готовки стенки сычуга сжимаются, и, плотно начиненный, он может лопнуть.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2–3 бараньих желудка (сычуг)
- 500 мл риса
- 2–3 помидора
- сок половины лимона
- 2 луковицы
- 100 г сала
- 2–3 ст. л. сливочного масла
- 1/2 пучка петрушки
- 1/2 пучка мяты
- 1 ст. л. томатной пасты
- 3–4 л мясного бульона
- черный перец, соль, паприка и тмин по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Хорошо промой сычуг и засыпь на 5–6 часов солью. Смыв соль, опусти на 2–3 часа в воду с лимонным соком для вымачивания. Это поможет избавиться от неприятного запаха.
© Depositphotos - Тем временем мелко нарежь помидоры, лук, петрушку и мяту.
© Depositphotos - Слегка обжарь лук с помидорами на сковороде.
- Вымой рис в большом количестве воды и отвари до полуготовности.
- Смешай рис с помидорами, луком, мятой, петрушкой, томатной пастой, маслом и специями.
- Заполни сычуг приготовленной начинкой и надежно зашей.
- Положи все сычуги в большую кастрюлю и залей бульоном.
- Вари около 2 часов.
- При подаче посыпай блюдо тмином и другими пряностями.
© Depositphotos - Приятного аппетита!
