Տեղափոխվում ենք ֆրանսիական խոհանոց ու պատրաստում եփած կրեմով և հատապտուղներով շատ համեղ աղանդեր

Բաղադրիչներ

• Եփովի կրեմի համար`
• ձվի դեղնուց - 4 հատ (մեծ)
• կաթ - 2 բաժակ
• շաքարավազ - 2/4 բաժակ
• կարագ - 4 ճ/գ
• եգիպտացորենի օսլա (крахмал) - 4 ճ/գ
• վանիլին - 1 պատիճ (կամ 2 թ/գ փոշի)
• աղ - մի պտղունց
• Փխրուն խմորի համար՝
• ձու - 1 հատ
• ձվի դեղնուց - 1 հատ
• կարագ - 225 գ
• շաքարավազ - 1/4 բաժակ
• աղ - 1 թ/գ
• ալյուր - 2 բաժակ
• Ինչպես նաև՝
• ազնվամորի - 350 գ
• հապալաս - 350 գ
• ելակ - 350 գ

Պատրաստման եղանակը

Պատրաստում ենք փխրուն խմորը: Ալյուրը մաղում ենք, առանձին կաթսայի մեջ միջին արագությամբ մոտ 3 րոպե հարում ենք կարագը, շաքարավազն ու աղը, մինչև ստանանք սպիտակ փքուն զանգված: Հարելը շարունակելով ավելացնում ենք ձուն, դեղնուցը, ալյուրն ու խառնում, մինչև համասեռ զանգված ստացվի:

Պետք է ստացվի փափուկ, ենթարկվող ու կպչուն խմոր: Խմորը տեղավորում ենք սառնարանում, անցնում կրեմի պատրաստմանը:

Պատրաստում ենք կրեմը: Խառնում ենք դեղնուցները, քառորդ բաժակ կաթը, շաքարավազի կեսն ու ամբողջ օսլան: Թեթևակի հարում ենք: Վանիլինի պատիճը բացում ենք ու սերմերը մաքրում (թեյի գդալով շատ հարմար է):

Փոքր կաթսայի մեջ լցնում ենք մնացած կաթն ու շաքարավազը, ավելացնում աղը, վանիլինի սերմերն ու պատիճը: Դնում ենք միջին ուժգնության կրակին ու խառնում մինչև այն պահը, երբ խառնուրդը սկսում է եռալ: Կրակից վերցնում ենք ու վանիլի պատիճը հանում: Ձվային զանգվածն անընդհատ խառնելով բարակ շիթով ավելացնում ենք կաթը: Ստացված խառնուրդը նորից լցնում ենք կաթսայի մեջ, դնում մարմանդ կրակին ու խառնելով հասցնում եռման: Խառնուրդը սկզբում ջրիկ կլինի, հետո կսկսի խտանալ: 1 րոպե եռացնում ենք, կրակից վերցնում: Կրեմը 2-3 րոպե դանդաղ հարում ենք, որպեսզի մի քիչ հովանա: Հետո քիչ-քիչ ավելացնում ենք կարագը՝ ամեն անգամ հարելով այնքան, մինչև ձուլվի:

Պատրաստի կրեմի խտությունը պետք է հիշեցնի անյուղ յոգուրտ: Դնում ենք սառնարանն ու ամեն 10 րոպեն մեկ խառնում մինչև կեղև ձևավորվելը:

Խմորը սառնարանից հանում ենք, դնում ալյուր ցանված մակերևույթին: 3-5 մմ հաստությամբ գրտնակում ենք, ձևամանի չափսով շրջաններ կտրում՝ չմոռանալով 1-1.5 սմ ավել վերցնել, որպեսզի խմորը հպվի նաև ձևամանի կողքերին: Շրջանները դնում ենք թխվածքի ձևամանների մեջ, սեղմում ու պատառաքաղով մի քանի տեղից  ծակծկում: 15 րոպե թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում:

Ջեռոցը 180 աստիճան տաքացնում ենք, զամբյուղիկները 15-18 րոպե թխում մինչև եզրերի վարդագույն դառնալը: Ջեռոցից հանում ենք ու սենյակային ջերմաստիճանում հովացնում: Ձևամաններից հանում ենք և յուրաքանչյուրի մեջ մոտ 2 ճ/գ կրեմ լցնում:

Վրայից զարդարում ենք հատապտուղներով (ցանկության դեպքում կարող ենք ծածկել թափանցիկ ժելեով, որպեսզի հատապտուղները մի քանի օր թարմ տեսք ունենան): Դնում ենք սառնարանը, այնտեղից հանում մատուցելուց առաջ:

Ահա և վերջ:

Փխրուն խմորով, վանիլային եփովի կրեմով ֆրանսիական աղանդեր կարելի է պատրաստել տարբեր հատապտուղներով: Խորհուրդ չի տրվում, սակայն, օգտագործել բալի թթվաշ հատիկներ, քանի որ համն այդ դեպքում զգալիորեն փոխվում է։