Կանաչ ոլոռով և սպանախով պիրոգ

1. Պատրաստում ենք խմորը: Դրա համար բլենդերի բաժակի մեջ լցնում ենք ալյուր, աղ, շաքար և խորանարդաձև կտրտած սառը կարագ: Հարում ենք` մինչև ստացվի  յուղոտ փշրանք:

2.  Լցնում ենք ջուրն ու հնարավորինս արագ խառնում խմորը: Չափից դուրս երկար խառնել պետք չէ, որովհետև կարագը կհալվի ու խմորը կարծր կստացվի:

Խմորից գունդ ենք ձևավորում, փաթափում սնդային թաղանթով ու դնում սառնարանում 30-40 րոպե:

Սառեցված խմորը հանում ենք թաղաթից և 4-5 մմ հաստտությամբ շերտ բացում: Դնում ենք ֆորմայի մեջ (յուղ քսել պետք չի), կողամասերը սեղմում ենք մատով: Ավելորդ մասերը հեռացնում ենք: Ծակծկում ենք պատառաքաղով:

3. Խմորի մակերեսին փայլաթիթեղի շերտ ենք դնում, վերևից լցնում զանգվածը (լոբի, ոլոռ կամ բրինձ):

4.  Դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ ու թխում 7 րոպե:

Հանում ենք, փայլաթիթեղն անմիջապես հեռացնում, հատակը ծակում պատառաքաաղով: Ֆորման ետ ենք դնում ջեռոց ու թխում ևս 5 րոպե:

Կրկին հանում ենք ու հովացնում: Ջեռոցը չենք անջատում:

Սպանաղը 30 վայրկյան սպիտակեցնում ենք եռացող աղաջրում (սառեցվածի համար այս գործողությունը պետք չէ. այն պետք պարզապես հալեցնել ու քամել): Լցնում ենք փլավքամիչի մեջ:

5. Խառնում ենք ոլոռն ու սպանաղը, մի քիչ աղ ցանում:

6. Շաղախի համար ձուն սերուցքի ու թթվասերի հետ պատառաքաղով հարում ենք: Աղ ենք ցանում:

7.  Լցոնը լցնում ենք ֆորմայի մեջ ու ավելացնում շաղախը: Դնում ենք ջեռոցում ու թխում` մինչև լցոնը պնդանա` մոտ 25 րոպե:

Մատուցում ենք տաք վիճակում: