Դդումով կեքս

Շեֆ Խոհարար

• Մատուցվում է: 1 ժամ անց
• Նախն. ժամանակ: 15 րոպե
• Պատրաստման ժամանակ: 40-60 րոպե

Բաղադրիչներ

• Խմորի համար՝
• դդում - 350 գր (խյուս)
• ալյուր - 250 գր
• շաքարավազ - 200 գր
• բուսայուղ - 100 մլ
• ձու - 2 հատ
• փխրեցուցիչ - 2 թ/գդ
• դարչին - 1 թ/գդ
• կիտրոն - 1 հատ (կեղև)
• աղ - 1 պտղունց
• Ջնարակի համար՝
• կարագ - 50 գր
• թթվասեր - 2 ճ/գդ
• շաքարավազ - 2 ճ/գդ
• կակաո - 2 ճ/գդ
• ընկույզ - 100 գր

Պատրաստման եղանակ

1. Դդումը մաքրում ենք և խոշոր կտորներով կտրատում։
   
2. Եփում ենք միկրոալիքային վառարանում մինչև դդումն ամբողջությամբ փափկի` մոտ 5-10 րոպե (եթե ջուր է դուրս գցում, հարկավոր է այն թափել) ։ Եթե միկրոալիքային վառարան չկա, ապա ջեռոցում ենք եփում կամ էլ կաթսայի մեջ ենք լցնում և մի քիչ ջրով եփում ենք, մինչև փափկի: Այնուհետև քամիչի վրա ենք լցնում, որպեսզի ջուրը քամվի։ Միկրոալիքային վառարանում եփելը ամենահեշտ և արագ տարբերակն է։ Բլենդերով դդումը խյուսի ենք վերածում և թեթևակի սառեցնում ենք։
   
3. Կիտրոնի կեղևը մանր քերիչի օգնությամբ հանում ենք, բայց այնպես, որ սպիտակ շերտը կեղևի հետ դուրս չգա։ Դդումի խյուսին ավելացնում ենք ձուն, շաքարավազը, կիտրոնի կեղևը, աղն ու բուսայուղը: Եթե դդումը քաղցր է, շաքարավազի քանակությունը կարող ենք պակասեցնել։
   
4. Հարիչով կամ խառնիչով մի փոքր հարում ենք։
   
5. Ավելացնում ենք փխրեցուցիչի և դարչինի հետ խառնած ալյուրը։ Հարում ենք մինչև միասեռ դառնա։ Ոչ թանձր խմոր ենք ստանում։
   
6. Խմորը լցնում ենք յուղով պատված տապակի մեջ ( 24x10 չափի) ։ Տեղափոխում ենք մինչև 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ և մոտ 40-60 րոպե թխում ենք։ Կարող ենք փայտիկով փորձել, եթե այն չոր է դուրս գալիս խմորի միջից, ուրեմն պատրաստ է։
   
7. Պատրաստի կեքսը սառեցնում ենք։
   
8. Ընկույզը մեծ կտորներով կտրատում ենք։
   
9. Կարագը, թթվասերը, շաքարավազն ու կակաոն լցնում ենք հաստ տակով կաթսայի մեջ։
   
10. Ջնարակն անընդհատ խառնելով, հասցնում ենք եռման աստիճանի, այնուհետև կրակի տակն իջեցնում ենք և մոտ 1 րոպե եփում ենք մինչև թանձրանա։ Կրակի տակն անջատում ենք և ջնարակը թեթևակի սառեցնում ենք։