Ձուն ճիշտ եփելու գիտական մեթոդ

Թվում է՝ ձուն եփելուց հեշտ բան չկա. ավելացնում ես ջուրը, մի փոքր աղ, որպեսզի կեղևը չճեղքվի, և սպասում ես որոշակի ժամանակ, որ այն եռա։

Սակայն արդյունքում կարող է այնպես ստացվել, որ սպիտակուցը կարող է չափազանց էլաստիկ դառնալ, իսկ դեղնուցը՝ չոր, կամ սպիտակուցը կարող է կպչել կեղևին ու դժվարացնել մաքրելը։

Սա տեղի է ունենում այն պատճառով, որ ձուն իրենից փաստացի երկու նյութ է ներկայացնում։ Որպեսզի հնարավոր լինի ձուն անհրաժեշտ չափի եփել, դեղնուցին ու սպիտակուցին տարբեր ջերմաստիճաններ են հարկավոր։  Սպիտակուցի համար կատարյալ ջերմաստիճանը 82 °C-ն է։ Այսպիսի ջերմաստիճանի պայմաներում սպիտակուցն արդեն ամբողջանում է, սակայն չի կորցնում իր նրբությունը և «ռետինի» նման չի դառնում։

Դեղնուցի համար կատարյալ ջերմաստիճանը դրանից 5 աստիճան ցածրն է՝ 77 °С։ Եթե բարձրացնես այս ջերմաստիճանն, այն ավելի չոր ու փխրուն կդառնա ու տհաճ կանաչավուն գույն կստանա։

Ամերիկացի շեֆ-խոհարար Ջեյն Քենջի Լոպես-Ալտը որոշել է ձուն եփելու օպտիմալ տարբերակ գտնել գիտության միջոցով։

Նա իջեցրել է ձուն եռացող ջրի մեջ 30 վայրկյան, իսկ դրանից հետո դրանց մեջ մի քանի սառցե խորանարդներ գցել և նորից հասցրել այն եռման աստիճանի։ Իսկ ցանկալի կատարյալ ամրությունը ստանալու համար շեֆ-խոհարարն ամեն 30 վայրկյանը մեկ հանում էր ձուն ջրից՝ դրա վիճակը ստուգելու համար, և ահա թե ինչ նա պարզեց.