ԱՄՆ-ի Պարենի եւ դեղորայքի գրասենյակը հրապարակել է ուղեցույց, որով կոչ են անում նվազեցնել ակրիլամիդի սպառման ծավալները սննդի հետ: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այս միացությունը, որն հայտնաբերվել է միայն 2002 թ., քաղցկեղ է առաջացնում կենդանիների մոտ: Եվ կան հիմքեր ենթադրելու, որ այն վտանգավոր է նաեւ մարդկանց համար:
Այսպիսով, ակրիլամիդը ձեւավորվում է հիմնականում բուսական ծագման մթերքներում` բարձր ջերմաստիճանի վերամշակման հետեւանքով` թխելու եւ տապակելու գործընթացում: Փորձագետները առաջարկում են դիետայից վերացնել կարտոֆիլը, հացահատիկեղենը, սուրճը, հացը, չոր միրգը: Միացությունը ձեւավորվում է շաքարից եւ ամինոթթուներից, որոնք պարունակվում են այդ մթերքներում: Այն գրեթե չկա կաթնամթերքում, մսի եւ ձկան մեջ:
Կարճատեւ ջերմամշակումը, սկզբունքորեն վտանգավոր չէ: Բայց ահա երկարատեւ ջերմամշակումը բարձր ջերմաստիճանի տակ, նպաստում է միացության մակարդակի մեծացմանը: Փորձագետները խորհուրդ են տալիս վերատապակելով կարտոֆիլի սառեցված ֆրին, խստորեն հետեւել փաթեթի վրա նշված հրահանգներին, եւ չտապակել այն չափազանց երկար: Ցանկացած այրված սնունդ կամ ձեւավորված սննդակեղեւը վտանգավոր է:
Այդ պատճառով պետք էունենան թույլ ոսկե գույն, բայց ոչ երբեք ածխագույն: Եթե մթերքը տապակելուց հետո դառնում է շագանակագույն, ապա ավելի լավ է հրաժարվել: Կարտոֆիլը, ի դեպ, չի կարելի պահել սառնարանում: Սա մեծացնում է ակրիլամիդի մակարդակը վերամշակման ժամանակ:
Ընդհանուր առմամբ, սննդակարգում պետք է գերակայի թարմ բանջարեղենը, մրգերը, ցածր ճարպային կաթնամթերքը, միսը, հավի միսը, ձուկը, լոբազգիները, ձու եւ ընկույզեղենը: Օգտակար է ցածր հագեցվածությամբ տրանսճարպային սնունդը, ինչպես նաեւ խոլեստերինի, աղի եւ շաքարի ցածր հագեցվածությամբ սնունդը:
Նյութի աղբյուր՝ http://blog.lurerarm.asia/2013/11/blog-post_9207.html
Կայքում տեղ գտած մտքերն ու տեսակետները հեղինակի սեփականությունն են և կարող են չհամընկնել BlogNews.am-ի խմբագրության տեսակետների հետ:
print
Տպել