Обычай встречать Новый год шампанским очень удачен и с пищеварительной точки зрения. Легкое холодное и игристое вино - идеальный аперитив. Оно не только возбуждает аппетит, но и настраивает наши вкусовые рецепторы на удовольствие, а пищеварительную систему - на долгую и обильную праздничную трапезу. Такие вина хорошо стимулируют все органы, участвующие в этом сложном и тонком процессе.
Но именно в этот Новый год появился еще один новый повод начать торжество с игристого вина. Недавно в “Британском журнале по питанию” английские ученые из Ридингского университета опубликовали исследование, в котором убедительно доказали, что эти игристые вина (самое известное из них - шампанское) столь же полезны для сердца и сосудов, как и красные. В процессе наблюдения за 20-65-летними мужчинами выяснилось, что 1-2 бокала шампанского существенно увеличивают в крови содержание окиси азота - это вещество очень благотворно влияет на сосуды. Пикантная подробность: знаменитая виагра и ей подобные препараты тоже увеличивают в крови содержание именно этой окиси азота. Только они преимущественно делают это “там”, а шампанское и красные вина - везде. Все это подтверждает старое мнение об игристом вине как об афродизиаке, пробуждающем любовный пыл.
Известно, что белые вина слабо защищают сосуды, в отличие от красных, ведь их делают из светлых сортов винограда, в которых мало полифенолов, - именно они придают ягодам темный цвет и полезные свойства вину. Почему же у белого шампанского красная душа? Не все знают, что делают его из одного белого сорта винограда Шардоне и двух темных - Пино Нуар и Пино Менье. Последние - темные только снаружи, сок у них белый. Но для полезнейших полифенолов главное - цвет кожицы, именно в ней содержатся полезнейшие полифенолы, и они попадают в вино. Хотя исследование проводилось с настоящим французским шампанским, ученые полагают, что такими же полезными свойствами обладают и прочие игристые вина, сделанные с использованием темного винограда. Они упоминают испанское вино “Кава” и итальянское “Просекко”, но, понятно, молчат о нашем “постсоветском” шампанском. Думаю, если в нем есть доля красного винограда, то полезно и оно. Главное, чтобы это было настоящее вино, а не смесь сока, спирта, воды, газа и всякой химии (такие “компоты” часто продают у нас под видом шампанских вин). Кстати, ученые из Ридинга в своем исследовании сравнивали действие шампанского именно с таким напитком - он оказался бесполезным.
Поэтому выбирайте игристое вино из смеси белых и красных сортов винограда, и лучше, если оно будет сделано традиционным шампанским методом - в бутылках, а не в огромных резервуарах, как обычно делают у нас. Подойдет и розовое игристое, в нем красный виноград есть наверняка.
Поскольку после новогодней ночи нас ждут еще долгие праздники с длинными застольями, обычай начинать их с шампанского будет только полезным. Впрочем, можно использовать и другие аперитивы. Все это некрепкие и несладкие напитки, которые или слегка горчат, как вермуты и биттеры, или очень сухие, как херес и вина из винограда Совиньон Блан.