С раннего детства мы помним веселую присказку: «Пейте, дети, молоко, будете здоровы!» Однако в наши дни, благодаря множеству научных исследований, позитивный смысл этого утверждения выглядит не таким очевидным. Оказывается, далеко не всем взрослым и детям молоко действительно полезно. Более того, в некоторых случаях молоко не только не полезно, но и опасно для здоровья!
Если спросить потребителей, каким должно быть молоко, большинство ответят: свежим, натуральным, вкусным, домашним. Именно на эти критерии мы в первую очередь обращаем внимание при покупке. Но может ли свежий и натуральный продукт считаться качественным, если был получен, например, от больного животного? На что обратить внимание, чтобы не навредить своему здоровью?
Чистое молоко — может быть только от здоровых коров. При этом очень важно, чтобы производитель добросовестно, а не только для галочки, контролировал здоровье животных.
Поскольку мастит часто протекает в скрытой форме, то его диагностикой служит количество соматических клеток в молоке. Соматические клетки есть и в молоке здоровых коров, но увеличение их числа говорит о заболевании коров и непригодности молока.
Теоретически все коровы должны контролироваться ветеринаром и иметь соответствующие документы. Но для хозяина одной коровы это довольно дорогое удовольствие. Реальный контроль могут обеспечить только фермерские хозяйства поставляющие молоко для крупных изготовителей.
Любые добавки немолочного происхождения сводят на нет все достоинства и пользу молока. Вариантов фальсификации или просто попыток продлить «жизнь» молока обманным способом существует множество.
При попадании в свежее молоко меламин практически невозможно выявить, а последствия для здоровья у отравившегося химикатом человека могут быть очень серьезными — вещество способствует образованию камней в почках, язв мочевыводящих путей, а также вызывает раздражение кожи и слизистой глаз.
По правилам больную корову нужно отделить от стада на три недели (именно столько времени требуется для естественного выведения антибиотика из организма), а надоенное у нее молоко выливать в канализацию. Но разве на молочных фермах могут позволить такую роскошь? В итоге всё молоко — и от здоровых животных, и от больных — оказывается в общей цистерне на молокозаводе.
В молоке должен содержаться только молочный жир и обязательно в заявленном на этикетке количестве. Никаких растительных жиров в молоке быть не должно. И хотя фальсифицируют растительными жирами чаще масло и другие жирные молочные продукты, в молоке тоже иногда встречается подмена жира.
Но иногда в производстве кефира технологи сталкиваются с ситуацией, когда молоко наотрез отказывается сквашиваться. Виноваты нитраты, проявившие свойства консервантов. В этом случае можно говорить о нитратной передозировке, вредной для здоровья.
Считается, что в организме взрослого человека молоко не усваивается, однако это мнение далеко не бесспорно. Один из самых авторитетных медицинских исследовательских центров мира — Гарвардская медицинская школа (Harvard Medical School) — официально исключил цельное молоко животного происхождения из списка продуктов, полезных для здоровья человека.
Тем не менее поясняется, что умеренное и периодическое употребление молока вполне допустимо и безопасно. Речь идет именно о том, что молоко долгое время ошибочно считали важнейшим продуктом для жизни, здоровья и долголетия человека, а сегодня оно лишилось своего привилегированного статуса.
Кому же всё-таки верить: тем, кто говорит о пользе молока, или тем, кто утверждает, что молоко для взрослого человека вредно? Наверное, правильным решением является, как всегда, золотая середина: следует просто прислушаться к своему организму, быть внимательнее.